Horkovzdušná uzená udírna pro kutily: snadný způsob montáže

V současné době existuje několik běžných možností pro kuřácké výrobky. Jedním z nich je horká cesta. Abyste získali ty nejchutnější a nejchutnější pokrmy, musíte mít kuřáckou komoru. Lze jej zakoupit v maloobchodě nebo sestavit takové zařízení jako horká uzená udírna vlastními rukama. Chcete-li to provést, musíte si prostudovat konstrukční vlastnosti tohoto zařízení a postup jeho vytvoření.

Horký kuřák umožňuje rychlou a snadnou přípravu pochoutek

Horká uzená udírna: Designové vlastnosti

Na rozdíl od studené metody má tato metoda silnější vliv na teplotu potravin. V průměru je tento indikátor 100 ºС. Doba vaření je kratší než při použití zařízení pracujících na dřevě.

V udírna horké uzené výrobky se obvykle vaří při teplotě 45-55 stupňů po dobu 1-6 hodin

Abyste mohli provozovat horkou udírnu, musíte si zakoupit speciální palivo - dřevní štěpku. Dřevo tohoto typu umožňuje dosáhnout požadované teploty a kouřit v krátkém časovém období. Doba kouření závisí na vlastnostech samotného produktu: odrůda, velikost atd. Předtím, než si vlastní kouřovou udírnu vyrobíte vlastníma rukama, musíte si prostudovat jeho další konstrukční prvky.

Takové zařízení zahrnuje hlavní prvek - komoru, která musí mít vysokou těsnost. Jinak se kouř jednoduše rozptýlí a jídlo se nebude správně vařit. Je důležité si uvědomit, že uzavřená nádrž umožňuje dosáhnout stejné teploty ohřevu masa a ryb na všech úrovních. Udírna může mít několik takových pater. Zařízení udírny vám tedy umožňuje co nejjednodušší přípravu uzenin.

Poznámka! Některá zařízení jsou vybavena víkem s vodním uzávěrem. Tento prvek je prohlubní připomínající tvar písmene „P“. Je naplněn vodou, do které je umístěn kryt, který vytváří spolehlivou bariéru pro vzduch mimo komoru.

K zafixování potravin použijte speciální držáky s háčky nebo kovovými rošty.V kouřovně uzené za tepla lze kombinovat způsoby zajištění jídla.

Schéma domácí horké uzené udírny

Kamera takového zařízení je umístěna přímo nad zdrojem požáru. Takto se horká udírna liší od zařízení pro kouření za studena s komínem. Další vlastností horké jednotky je, že paleta musí být ve svém designu. Tento prvek je nezbytný pro shromažďování tuku uvolněného během vaření.

Udělejte si horkou uzenou udírnu: výhody

Je důležité si uvědomit, že konstrukce horkých kuřáků je ve srovnání se studenými kuřáky jednodušší. Díky tomu můžete takové jednotky snadno sestavit doma. Než začnete toto zařízení vyrábět, doporučujeme věnovat pozornost jeho fotografii. Horká uzená udírna vypadá docela jednoduše, ale zároveň je účinným zařízením pro vaření.

Materiály, ze kterých jsou tyto struktury sestaveny, jsou levné. Proto lze horkou udírnu z finančního hlediska nazvat výnosným zařízením. V případě potřeby si můžete vyrobit přenosné zařízení, které bude mít kompaktní velikost. Taková udírna je vhodná pro pěší turistiku a výlety na venkově. Díky své malé velikosti jej lze snadno přepravovat v kufru automobilu.

Horký kuřák usnadňuje rychlou přípravu pochoutek. Rychlost procesu kouření závisí na tom, který produkt se zpracovává, a na jeho velikosti. V závislosti na těchto faktorech se doba vaření může pohybovat od 15 minut do 4 hodin.

Vzhledem k tomu, že materiály, z nichž je udírna vyrobena, jsou levné, lze tento design z finančního hlediska nazvat výnosným.

Vařené maso a jiná jídla nevyžadují další zpracování. Takové zařízení však má také své nevýhody. Hlavní je, že hotové výrobky mají krátkou trvanlivost. Zpravidla je to 3-4 dny. V každém případě je taková struktura vyrobitelná docela jednoduše. Domácí udírna horkého typu je vynikající a efektivní nástroj, který vám umožní získat uzené produkty během několika hodin.

Domácí horká uzená udírna: odrůdy

Existují dvě společné jednotky, které umožňují kouřit horké produkty. Liší se navzájem možností vytápění:

• běžná udírna;
• elektrické zařízení.

V prvním případě se třísky, které vydávají kouř ke kouření, zahřívají pomocí otevřeného zdroje ohně. Elektronická zařízení zase používají k ohřevu speciální ohřívače. Tyto kouřové a masové hrnce lze snadno zakoupit na internetu nebo v jakémkoli specializovaném obchodě.

Užitečné informace! S elektronickými zařízeními se manipuluje snadněji. Chcete-li zahájit vaření, stačí zapojit zařízení do zásuvky, dát čipy na správné místo a zvolit požadovaný režim kouření.

Jednoduchá udírna z nerezové oceli nevyžaduje profesionální výrobní znalosti a specifické dovednosti péče

Toto zařízení umožňuje kouřit jídlo přímo v bytě, což je pohodlné řešení. Je jistě obtížnější sestavit elektrickou udírnu vlastními rukama, ale v zásadě je to možné. K tomu musíte pochopit princip jeho fungování a mít základní znalosti o zařízení elektrických domácích spotřebičů.

Zvažme hlavní výhody tohoto zařízení. Mezi výhody elektrických kuřáckých zařízení patří: univerzálnost, snadné použití a kompaktnost. Elektrické zařízení lze umístit téměř kamkoli. Hlavním požadavkem je přítomnost elektrické sítě. V kuchyni lze takové zařízení umístit do jedné ze skříněk náhlavní soupravy.

Rychlost vaření jídla v elektrických udírnách je poměrně vysoká. Chcete-li například vykouřit malý kousek masa nebo středně velké ryby, budete muset počkat asi 30-40 minut. Konstrukce tohoto typu udírny je samozřejmě komplikovanější, protože zahrnuje topení elektrických spotřebičů. Kromě toho jsou tato zařízení často vybavena kouřovými generátory a vodními uzávěry.

U takových zařízení je mnohem snazší regulovat teplotu uvnitř kuřácké komory. K tomu jsou vybaveny jasným a uživatelsky přívětivým ovládacím panelem. Náklady na elektrické kuřácké stroje se mohou lišit. Možnosti rozpočtu lze zakoupit za 1500-2500 rublů.

Existuje mnoho druhů kuřáků, ve kterých můžete vyrábět uzené výrobky.

Dalším typem kuřáků horkého typu jsou automatická zařízení. Takové jednotky se nejčastěji používají v restauracích a potravinářských provozech. Nejsou vhodné k horkému kouření masa doma.

Horké kouřové zařízení udírny: konstrukční prvky

Všichni moderní kuřáci horkého typu mají společné rysy. Taková zařízení jsou nutně vybavena potřebnou sadou částí, z nichž každá plní svou vlastní funkci. Zvažte, jaké prvky jsou zahrnuty v agregátech horkého typu.

Kuřácká komora. Tato nádrž je omezeně uzavřená komora, ve které jsou produkty zpracovávány teplotou a kouřem. Nejčastěji se kuřácká komora nachází ve stacionárních modelech. Přenosná zařízení mohou být zase skládací.

Poznámka! Pokud se rozhodnete chovat udírnu doma, doporučuje se věnovat pozornost elektronickým modelům, které jsou vybaveny malou kamerou.

Hlavní konstrukční prvky horké uzené udírny

Mřížka (jedna nebo více). Tato část je nezbytná k udržení uzených produktů v požadované výšce. Některá zařízení mohou mít místo mřížek jiné prvky - držáky s háčky. U kuřáků studených a horkých uzených je tento údaj povinný.

Reflektor. Je to běžná pánev, která sbírá tuk. Během vaření je nutné sbírat tuk uvolněný z jídla. Při absenci reflektoru se tuk dostane na doutnající hranolky a zkazí chuť uzeného masa. Tento detail musí být přítomen u kuřáků s horkým kouřením (a studeným). S vlastními rukama to můžete udělat z plechu určité tloušťky.

Teploměr. Absence tohoto prvku nebude mít vliv na provoz udírny, avšak bez ní je mnohem obtížnější řídit proces vaření. Je tedy žádoucí mít jej v jakémkoli modelu.

Udělejte si horkou uzenou udírnu: materiály výroby

Zařízení, která se používají doma, se dělí na stacionární a mobilní. První z nich vyžaduje uspořádání cihlové základny, která se vyhne zkosení konstrukce. Pro instalaci základu se používají následující materiály:

• cihla (ohnivzdorná);

Pro stacionární stavbu udírny je nejprve zapotřebí spolehlivý základ.

• dlažební desky;
• cement.

Při sestavování mobilních uzených udíren s horkým a studeným kouřem vlastními rukama se musíte zaměřit na jeden bod, který zvýší univerzálnost zařízení. Pro snadnou přepravu se doporučuje tato zařízení vybavit kovovými držadly.

Nejčastěji je materiálem, ze kterého se vyrábějí udírny, ocelový plech. Neměl by být příliš tenký, jinak by struktura vyhořela. Je žádoucí, aby tento indikátor byl alespoň 1 mm. Pro sestavení nádrže je nejvhodnější nerezová nebo pozinkovaná ocel. Takové kovy jsou nejen vysoce žáruvzdorné, ale také odolné proti korozi.

V případě potřeby lze tuto jednotku zakoupit. Horké uzené udírny mají různé ceny. Při sestavování udírny horkého typu vlastními rukama se často používají improvizované materiály. Mezi nimi jsou kovové vědra a sudy, stejně jako lahve na plyn. Existují stacionární modely, na jejichž výrobu se používá cihla. Taková zařízení mohou vydržet několik desetiletí, v závislosti na tom, jak spolehlivě byla vyrobena samotná konstrukce i její základna.

Při výrobě udírny s horkým kouřením vlastními rukama se často používají improvizované materiály

Udělejte si udírnu horkou kouření: velikosti

Před sestavením výkresu udírny je nutné rozhodnout o otázce, k čemu bude použita. Je důležité okamžitě vypočítat množství jídla, které se v něm bude najednou nacházet. V závislosti na tom se určí rozměry budoucí struktury.

Poznámka! Nejprostornějšími, kromě průmyslových zařízení, jsou kuřácké skříňky. Fungují však na chladném principu.

Při výpočtu velikosti jednotky stojí za zvážení, že by produkty měly být umístěny ve vzájemné vzdálenosti. Tato vzdálenost je nezbytná pro volný průchod kouře ke každému produktu. Optimální vzdálenost je v tomto případě přibližně 6 cm. Při určování rozměrů horké uzené udírny pro ryby a maso se berou v úvahu i další ukazatele:

• vzdálenost od paliva ke sběrné vaně;
• vzdálenost od palety k výrobkům;
• vzdálenost od produktů k víku udírny.

Schéma s rozměry horké uzené udírny

Chcete-li sestavit kuřáckou jednotku pro letní sídlo nebo soukromý dům, můžete vytvořit celkovější strukturu. Standardní verze udírny má v tomto případě následující rozměry: 50x30x30 cm.Ukazatel tloušťky stěny takového zařízení musí být nejméně 2 mm. Takové jednotky umožňují horké kouření vepřového, hovězího masa, ryb, sýrů, zeleniny a hub.

Na druhé straně výpočet rozměrů domácí udírny, která bude umístěna v kuchyni, zcela závisí na velikosti varné desky. Standardní verze kamen má zpravidla velikost 50x60 cm, podle těchto indikátorů si můžete vybrat optimální kuřácké zařízení. Odborníci doporučují koupit kuřáky 45x25x25 cm (pro standardní kamna).

Související článek:

Udírna pro kutily: vyrábíme strukturu pro vaření lahůdek

Druhy kouření: horké, částečně horké a studené. Domovní udírny z cihel, nerezové oceli, sudů. Montážní a provozní pokyny.

Horkovzdušná uzená udírna: diagramy a fotografie

Není nutné sestavovat výkres tohoto zařízení sami. Na internetu najdete obrovské množství hotových schémat, které obsahují všechny požadované velikosti. Svými vlastními rukama se kreslí pouze tehdy, když potřebujete vytvořit zařízení, které nejlépe vyhovuje individuálním potřebám.

Malá udírna může být vyrobena poměrně rychle - za pouhé 1-2 hodiny

Například na internetu nemusí být výkres vhodný pro některé nestandardní možnosti desky. Režim bude také potřebný v případě výroby udírny z improvizovaných prostředků. Výkres kouřové komory uzené za tepla vlastními rukama by měl obsahovat následující podrobnosti a jejich podrobný popis:

• topeniště;
• Fotoaparát;
• rošty a držáky;
• paleta;
• kouřové výfukové potrubí.

Všechny výše uvedené prvky jsou nezbytné při konstrukci nejjednodušší kovové udírny horkého typu. Je důležité si uvědomit, že rozměry tohoto zařízení musí odpovídat jeho účelu. Malá přenosná udírna běží poměrně rychle - za pouhé 1-2 hodiny.Než budete pokračovat ve výrobě tohoto zařízení, musíte si zakoupit příslušné nástroje a materiály.

Poznámka! Zdaleka nejlepší možností je vypracovat individuální schéma. Taková práce umožní vyrobit nejvhodnější design pro konkrétní případ. Chcete-li ušetřit čas, na profilových stránkách na internetu najdete fotografie kreseb horkých uzených udíren. Je mnohem snazší sestavit tuto strukturu vlastními rukama, pokud je práce prováděna podle schématu vypracovaného bez chyb.

Chcete-li upevnit rošty na stěnách udírny, musíte předem udělat speciální rohy

K sestavení těla udírny budete potřebovat plech z nerezové oceli nebo pozinkovaný. Běžná ocel se nedoporučuje, protože má nižší odolnost vůči vysokým teplotám. A měli byste si také předem připravit kovový gril, který dostanete ve staré ledničce. Kovové rohy se používají k vzájemnému upevnění stěn komory.

A nakonec potřebujete podnos a tenkou trubici, která odvede kouř z komory. V případě potřeby si můžete takové zařízení koupit za velmi rozumnou cenu. Cena kouřové udírny z ušlechtilé oceli za tepla je 4-5 tisíc rublů.

Poté musíte zakoupit všechny potřebné nástroje. K sestavení udírny budete potřebovat pilu na kov, pilník, paličku a dřevěný špalík. Práce navíc zohledňuje použití vrtacího a svařovacího zařízení.

Jak vyrobit horkou uzenou udírnu: instrukce

Každý proces, který zohledňuje instalaci nebo montáž určitých struktur, lze rozdělit do několika fází. Výjimkou z tohoto pravidla není ani vytvoření zařízení pro kouření potravin doma. Zvažme krok za krokem, jak si vlastními rukama vyrobit horkou uzenou udírnu.

Nerezové plechy pro výrobu udírny musí mít tloušťku nejméně 2 mm

Nejprve budete muset vzít plech z nerezové oceli nebo pozinkovaný. Podle výše nakresleného výkresu je nutné z něj vyříznout krabici. Spojení jednotlivých plechů k sobě se provádí pomocí svařovacího zařízení a tyče. Blok musí mít úhel 90 °, aby bylo možné zarovnat okraje rámečku pomocí tvaru. Nivelačním nástrojem je běžné kladivo. Výsledná struktura je dále spojena svařováním.

Dalším krokem je výroba krytu z plechu. Je žádoucí vybavit jej zakřivenými hranami. Lze je získat svařováním, nebo budete muset hrany oříznout a ohnout. Poté musíte ve víku vytvořit otvor pro kouřovod. Poté zbývá pouze přivařit trubku na požadované místo. Opatrnost vám umožní správně sestavit horkou uzenou udírnu vlastními rukama. Výkres a rozměry v něm uvedené by měly být vždy po ruce.

Výroba udírny vlastními rukama tedy není tak obtížná, jak se zdá. V dalším kroku je nutné umístit rohy uvnitř kovové nádrže, na které jsou instalovány podnos na tuk a rošt na potraviny.

Při výrobě horké uzené udírny vlastními rukama je důležité si uvědomit, že všechny materiály musí být vyrobeny z nerezových kovů

Poznámka! Aby nedocházelo k chybám v procesu montáže, doporučuje se sledovat tréninkové video k tomuto tématu.

Jak vyrobit udírnu horkého typu s vodním uzávěrem

Při sestavování zařízení vybaveného hydraulickým těsněním je prvním krokem příprava plechu z nerezové oceli. Stojí za zmínku, že takové modely jsou často malé, což usnadňuje jejich přepravu.

Při výběru materiálu byste měli věnovat pozornost jeho tloušťce. Nedoporučuje se používat tenkostěnnou nerezovou ocel, protože nemusí odolávat vysokým teplotám.Příliš silné plechy však nejsou dobrou volbou, protože jejich použití neposkytuje podmínky potřebné pro kouření. V případě potřeby si můžete koupit horkou uzenou udírnu. Cena zařízení vybaveného vodním uzávěrem se pohybuje od 4 do 7 tisíc rublů.

Samotný zápachový uzávěr je docela jednoduchý. Jedná se o drážku, kterou lze svařovat v horní části komory (po obvodu). Kromě uspořádání drážky by měl být upraven také kryt zařízení. Dolní strany jsou k němu přivařeny.

Zařízení udírny s vodním těsněním se skládá z kovové krabice a uzavřeného víka vybaveného snadno uchopitelnými držadly

Než budete pokračovat v implementaci takové jednotky, musíte si stáhnout z internetu nebo si vytvořit výkres kouřové kouře kouřící za tepla. Principem činnosti hydraulického těsnění je ponoření výčnělků víka do vody, která vyplňuje drážku. Tato konstrukce zabraňuje vnikání vzduchu zvenčí a zajišťuje řádné utěsnění komory.

Tím nekončí rozdíly mezi udírnou s hydraulickým těsněním od jiných modelů. Spodní část tohoto designu má jednu funkci: je odnímatelná. Plech provádějící tuto funkci je vybaven nárazníky, které mají směr nahoru. Doporučuje se také doplnit dno nohama (dole).

Jak kouřit v horké uzené udírně: maso, ryby a další výrobky

Kouření je metoda přípravy jídla, která je zpracovává teplem a kouřem. Nejčastěji se tato metoda používá k získání pokrmů z masa a ryb. V případě potřeby můžete stejnému zacházení podrobit i další opatření (například sýr nebo zeleninu).

Když je uzený za studena, má konečný produkt rafinovanější a jemnější chuť. Rozdíl v tomto případě spočívá v teplotě a době trvání procesu. První indikátor by měl být nižší a druhý vyšší. Chladicí zařízení se nejčastěji používají pro ryby. Jak si doma vyrobit studenou udírnu? Na tuto otázku lze odpovědět prostudováním informací na internetu.

Když je dno kuřáka zcela zaplněno surovinami, paleta je odkrytá a rošt je naplněn potravinami - kuřák lze zapálit

Pokud jde o horkou udírnu, její použití může výrazně urychlit proces uzení výrobků. To je způsobeno skutečností, že teplota v takové jednotce je v průměru 100 ° C. Například horké kuřecí sádlo netrvá déle než 1 hodinu. Navíc po 20 minutách vaření musí být teplota v nádrži snížena na 90 ° C. Trvanlivost sádla připraveného pomocí této technologie je jen několik dní.

Užitečné informace! Doba použitelnosti jakéhokoli produktu, který byl kouřen v horké udírně, nepřesahuje týden.

Jaký je tedy správný způsob kouření potravin v takových zařízeních? Je třeba si uvědomit, že teplota doutnání paliva (třísek) by během tohoto procesu měla být v rozmezí od 300 do 350 ° C. V tomto případě teplota kouření nepřekročí požadované hodnoty, které se pohybují od 70 do 130 ° C.

Před použitím tohoto typu jednotky se doporučuje prostudovat si videa na toto téma. Umožní vám rychle přijít na to, jak kouřit vepřové sádlo a další výrobky v kouřové hale uzené za tepla.

Zdroj spalování pro horkou uzenou udírnu lze zvolit libovolný

Žhaví kuřáci jsou dobrou alternativou ke studeným kuřákům. Rychlost připravenosti produktů v takových jednotkách je desetkrát rychlejší. Pokud si sami připravujete horké kuřácké zařízení, doporučujeme vám nejprve si prostudovat výkresy, pracovní plán a seznámit se s výcvikovými videi na toto téma.