Gjør-det-selv kaldrøkt røykhus: deilige retter hjemme

Kaldrøyking er en type matlaging som lar deg få deilige retter med lang holdbarhet. Det er flere måter å montere en struktur av denne typen. De enkleste alternativene innebærer bruk av tilgjengelige verktøy. Gjør-det-selv kaldrøkt røykeri krever en foreløpig tegning og studie av monteringstrinnene.

Arrangering av ditt eget kaldrøkt røykhus vil tillate deg å lage gourmetmåltider hjemme

Funksjoner i et kaldrøkt røykhus og fordelene

I varme røykhus varmebehandles kjøtt og fiskeprodukter. Gjennomsnittstemperaturen er rundt 100 ˚C. Mat som har gjennomgått slik behandling har kort holdbarhet, som oftest ikke overstiger en uke.

I et kaldrøkt røykeri tilberedes produktene ved lav temperatur under påvirkning av røyk

Nyttig informasjon! I kalde apparater blir produkter behandlet med røyk. Temperaturen overstiger i dette tilfellet ikke 50 ˚C. Og den nedre indikatoren som slik røyking kan utføres på er bare 30 ˚C.

Det tar ganske lang tid før kjøtt og fisk er helt mettet med røyk. Derfor varigheten av tilberedning av mat i røykehus kald type kan nå flere dager.

Det er viktig å huske at kaldrøyking hjemme krever at noen regler overholdes. For det første spiller forhåndsmarinering av maten en viktig rolle. Og det er også verdt å overvåke temperaturen og intensiteten til røyken som slippes ut under ulmende flis.

Røyk på maten må være fri for karbonmonoksid. For å oppnå slik røyk er det en spesiell skorstein til stede i utformingen av det kalde røykhuset. Den må ha tilstrekkelig lengde. Når de passerer gjennom et slikt rør, legger skadelige stoffer i røyken seg på veggene. Som et resultat kommer renset røyk inn i kammeret, som trenger inn i kjøtt og fiskeprodukter og fremmer tilberedningen.

Røykeriet består av en brannkammer, en skorstein og et produktlagerkammer

Prinsippet om drift av et kaldrøkt røykhus for kjøtt og fisk

Røyking av mat skyldes ulmende flis. Designfunksjonene til kaldrøykende enheter letter denne prosessen. Prinsippet for drift av slike enheter er at forskjellige produkter behandles med røyk i dem. Gjennomsnittstemperaturen er 40 ˚C. Om nødvendig kan du kjøpe et kaldrøkt røykhus. For å spare penger kan du montere dem selv hjemme.

De skadelige stoffene som finnes i røykutfellingen, har de ferdige produktene en delikat, raffinert smak og aroma. Eliminering av kreftfremkallende stoffer oppstår på grunn av utseendet av kondensat på skorsteinens vegger, som forbinder dem. Det oppstår på grunn av en reduksjon i lufttemperaturen når røyk beveger seg gjennom røret.

Ved bruk av et stasjonært røykhus for kaldrøyking blir det mulig å regulere røyken. Alt som trengs for dette er å frigjøre skadelig røyk fra forbrenningskammeret. En slik operasjon må nødvendigvis finne sted før bestemmelsene plasseres i røyketanken. Røyken frigjøres til den tilegner seg egenskapene som er nødvendige for røykeprodukter.

Røykeprosessen må foregå i et tett lukket kammer

Det skal bemerkes at kammeret der kald prosessering av kjøtt og fisk foregår må ha et lokk. Dette elementet er nødvendig for å fange røyk. Enheten til denne delen må tenkes ut på det foreløpige stadiet, og dens funksjoner bør angis i skjemaet for et kaldrøkt røykhus.

Nyttig informasjon! I stedet for klassiske lokk kan du bruke tilgjengelige verktøy. For eksempel er fuktet burlap, som kastes over toppen av røykekammeret, veldig populært blant håndverkere i hjemmet. Når du bruker den, ikke glem at den tørker ut over tid. Derfor er det annenhver time å feste burlap.

Gjør-det-selv kaldrøkt røykhus: strukturelle elementer

Alle enheter av kald type har en lignende struktur. Følgelig er settet med strukturelle elementer i disse aggregatene også det samme. Røykere består av følgende deler:

• metall kammer;
• dekker;
• reflekterende partisjon;
• ovner;
• skorstein;
• tak;
• skorstein;
• kne.

Kaldrøkt røykeanlegg

Hovedelementet i et kaldrøkt røykhus er et kammer. I den blir produkter behandlet med lett røyk. Og også en viktig komponent er brennkammeret der forbrenning av drivstoff (flis) oppstår. I enheter av kald type er disse elementene sammenkoblet ved hjelp av en skorstein. Det må være lenge nok til at røyken er avkjølt før den kommer inn i røykekammeret.

Røret som forbinder brennkammeret må ha en ganske stor diameter. Det beste alternativet er et element med et tverrsnitt på 30 cm. Denne delen går til produkttanken. Det er også verdt å merke seg at brennkammeret til et kaldt røykhus med egne hender skal ha et annet rør, som er plassert vertikalt. Hovedfunksjonen er å fjerne overflødig røyk utenfor forbrenningskammeret. Takket være denne designen oppnås ensartet prosessering av kjøtt og fiskeprodukter.

Når du monterer et hjemmelaget kaldrøkt røykhus, må du være spesielt oppmerksom på trekk inne i strukturen. Det skyldes at røyken beveger seg fra brannkammeret til matkammeret. Hvis det ble bestemt å utstyre en slik struktur i bakken, er det nødvendig med en skråning for å oppnå den nødvendige skyveindikatoren. Imidlertid brukes denne metoden nå ganske sjelden. Dette skyldes det faktum at du enkelt kan kjøpe en røykavgasser på markedet - en enhet som kunstig vil pumpe opp trekk inne i røykhuset.

Å tilby intern trekk er et veldig viktig trinn i å sette opp et røykhus

Hva er røykhus av kald type: varianter

Enheter der langvarig prosessering av produkter med røyk foregår, er delt inn i flere grupper avhengig av oppvarmingskilden. Denne indikatoren er veldig viktig, da den bestemmer formålet med enheten. På dette grunnlaget skilles konstruksjonene ut:

• vanlig;
• elektrisk.

Flis som ulmer i konvensjonelle enheter oppstår på grunn av en åpen ildkilde. I sin tur har kaldrøkt elektriske røykhus spesielle varmeelementer og opererer fra nettverket.

Merk! Det er viktig å huske at elektriske enheter kan være små i størrelse, noe som øker mobiliteten deres sterkt. Derfor, hvis ønskelig, kan de brukes i leiligheter.

Fordelen med et elektrisk røykhus er at det kan installeres på et hvilket som helst tilgjengelig sted der det er mulig å koble til nettverket

En annen indikator der alle kalde enheter er differensiert, er allsidighet. Selvlagde enheter, laget for hånd, brukes til å røyke produkter. Til gjengjeld kan kjøpte røykhus være:

• universell;
• spesialisert.

Sistnevnte brukes til å røyke en bestemt type produkt. Innkjøpte universelle enheter er vanligere. I kamrene deres kan du ikke bare røyke kjøtt og fiskeprodukter, men også grønnsaker, samt sopp og ost.

Det er mye vanskeligere å montere et kaldt mini-røykhus med egne hender enn et varmt. Dette skyldes prosesseringsegenskapene til produkter som krever et langt rør. Lengden på skorsteinen i slike enheter bør være minst 10 m.

Hvis du ønsker det, kan du lage et reisetrøyke. Denne designen er engangsbruk og brukes av jegere, fiskere, samt folk som gikk på tur. For å utføre en slik enhet anbefales det å studere de tilsvarende videoene. Gjør-det-selv kaldrøkt røykhus i jord er en enkel og pålitelig måte å få deilige retter under feltforhold.

Hvis du ikke vil lage et røykhus selv, kan du kjøpe et ferdig design

Det beste stedet for et slikt røykhus er en mild bank. I den øvre delen er det nødvendig å utstyre et røykekammer, og i bunnen å grave en ovn. De må være sammenkoblet av en grøft som fungerer som en skorstein.

Røykehus for kjøtt og fisk - hva trenger du å vite når du velger drivstoff?

Prosessen med å lage mat, som innebærer bruk av røyk, har sine egne finesser. Et veldig viktig poeng er temperaturen inne i røykhuset. Hvis det ikke kontrolleres, kan kjøtt, fisk og andre retter rett og slett forverres.

En like viktig faktor er valg av drivstoff. Treflis som brukes til kaldrøyking med egne hender, kan være laget av forskjellige treslag og varierer følgelig i deres egenskaper. Avhengig av hvilket drivstoff som brukes til en gitt operasjon, varierer smaken på de ferdige produktene.

Til tross for at tre kan være annerledes, stilles de samme kravene til det. Det viktigste er at sjetongene må være tørre. Tilstedeværelsen av fuktighet vil forhindre at den smelter ordentlig. Chips er plassert nederst på brennkammeret. Eksperter anbefaler ikke å spre det over bunnen. Det beste alternativet er å bygge et lysbilde.

Hver tresort har sin egen spesielle aroma

De vanligste treslagene som flis er laget for å røyke fra:

• kirsebær;
• eik;
• lønnetre;
• or.

I noen tilfeller kan andre treslag brukes til kaldrøyking hjemme av fisk og kjøtt. For eksempel bemerker mange den utsøkte smaken av retter som ble tilberedt i røyk av eple- og pæreflis.

Merk! Erfarne kokker anbefaler å røyke produkter i kalde apparater om vinteren. I løpet av denne perioden forhindrer omgivelsestemperaturen veksten av patogene bakterier i maten.

Det er veldig viktig å huske at treholdig harpiks absolutt ikke er egnet for røyking. Barrtrær (gran, furu osv.) Har denne karakteristikken. Hvis du forsømmer denne regelen, vil maten tilberedt i røykhuset være veldig bitter. For å forbedre smaken kan du bruke ett triks - legg til aromatiske urter som brukes til matlaging på toppen av ulmende sagflis.

Et stasjonært røykhus er en veldig enkel enhet som lar deg lage veldig smakfulle retter

Gjør-det-selv kaldrøkt røykhus: kammeralternativer

Enheter som fungerer i følge kaldprinsippet, må ha et kamera. Bestemmelser er lagt ut eller hengt i denne tanken. Kameraet kan lages både i henhold til tegningen, ved bruk av metallplater, eller fra improviserte midler. I det andre tilfellet er folks fantasi ikke begrenset av noe. Slike improviserte midler blir oftest forvandlet til røykekamre:

• Tønne;
• kjøleskap.

Tønne. Kapasiteten til en slik beholder bør ikke være mindre enn 100 liter. Det beste alternativet for røyking hjemme er å bruke beholdere med et volum på 200 liter. Det er to alternativer for plasseringen av et slikt fat: vertikalt og horisontalt. I det første tilfellet er det viktig å montere bena på bunnen av tanken.

Relatert artikkel:

Brazier fra en gassflaske: friske løsninger for å slappe av i landet
Funksjoner av strukturen til strukturen. Mulige designalternativer. Algoritme for utførelse av produksjonsprosessen. Brazier fra bilskiver.

Kjøleskap. Transformasjonen av dette husholdningsapparatet til et røykhus har noen fordeler. Kjøleskapsrommet er forseglet, så det kreves ingen ytterligere tiltak for å forhindre inntrenging av luft fra utsiden. I tillegg er dette alternativet veldig enkelt å bruke.

Et stort fat brukes ofte til å bygge et hjemmelaget røykhus.

Gjør-det-selv kaldrøykrøykhus kan monteres av metall. På grunn av det faktum at temperaturen i et slikt røykhus ikke stiger over 50 ° C, blir det mulig å installere en tank laget av tre. Imidlertid er det i dette tilfellet nødvendig å kappe stedene som ligger i umiddelbar nærhet av skorsteinen med metallstrimler. Dette vil maksimere sikkerheten til konstruksjonen mot brann.

Den mest tidkrevende versjonen av røykekammeret innebærer montering av murstein. Imidlertid er slike design de mest effektive og har lang levetid, som kan nå flere titalls år. Og også slike røykhus ser mest attraktive ut, organisk passer inn i landskapet på nettstedet.

For å spare penger og tid anbefaler eksperter å utføre kaldrøkt røykhus fra et fat. Dette er en klassisk versjon av å transformere unødvendige beholdere til en enhet som lar deg få gourmetretter.

I noen tilfeller kan et røykhus bygges fra improviserte midler.

Hvordan lage et kaldrøkt røykhus: lage en brennkammer

Den mest budsjettmessige måten å organisere en brannkammer på er å grave en grop i bakken. Det er nødvendig å plassere drivstoffet til røyking i det. Når du brenner tre eller flis, anbefales det å regulere mengden røyk.

En hjemmelaget komfyr er laget av mursteinmateriale, rustfritt eller galvanisert stål, eller rør. Når du bruker murstein, må du være sikker på deres brannmotstand, ellers kan de sprekke fra varmen.

Merk! Opplæringsvideoer vil hjelpe deg med å svare på spørsmålet om hvordan du lager et kaldrøkt røykhus med egne hender.

En metallbrannkasse montert av rustfritt stål er det enkleste alternativet. Det er ikke så vanskelig å lage det, det er nok bare å kjøpe nødvendig materiale og følge instruksjonene. Skorsteinen kan være laget av metall eller murstein.I det andre tilfellet er det bedre å plassere det under jorden. Dette vil sikre den nødvendige tettheten.

Et røykhus i murstein er en pålitelig struktur som vil vare lenge

Skorsteinen skal gå rett under røykekammeret. Hvor raskt røyken beveger seg, avhenger av snittet. Og også dens lengde og form spiller en viktig rolle. Drivstoffforbrenningskammeret kan kjøpes i butikken. Som regel kan du finne kompakte modeller beregnet på turer. Bærbare røykhus av kald type er mindre vanlige enn de varme kolleger.

Fordelene med kaldrøyking er åpenbare. Produktet i dette designet er behandlet ved lav temperatur, slik at det beholder fettlaget. Det er lettere å ta vare på kalde tilslag, da de ikke er like utsatt for forurensning som varme kolleger.

Montering av et kaldrøkt røykhus hjemme: skorsteinsdesign

Røykekvaliteten avhenger av riktig beregning av skorsteinen. Derfor anbefales det å nærme seg monteringen av denne strukturen med full alvor. Røret må ikke bare være langt nok, men også lufttett. Ellers venter røyklekkasjer på deg.

Hvis røret er langt, vil det være nødvendig å sikre stabiliteten. Til dette brukes rekvisitter, som ligger i den sentrale delen av skorsteinen. Det er best å lage slike holdere av mursteinmateriale. For å forstå prinsippene for hvordan du lager et røykhus hjemme, anbefales det å studere bildene som tydelig illustrerer trinnene i å montere denne strukturen.

Røykrøret må gå direkte inn i kammeret

Når du bruker trestøtter, må du isolere dem på de stedene som har direkte kontakt med røret. Om nødvendig kan du forkorte røret, noe som vil øke røyketemperaturen til 60 ° C. Som et resultat vil typen røyking være halvvarm.

For å få en bedre forståelse av prosessen, anbefales det å ta hensyn til installasjonsbildene. Gjør-det-selv kaldrøkt røykeri har en enkel og forståelig design, men du må fortsatt være forsiktig når du monterer det. Å tette en skorstein i en stasjonær struktur er ganske enkel. For å gjøre dette må du forberede en flens, som i fremtiden skal sveises til bunnen.

Merk! For å forbedre forseglingen brukes spesielle tetningspakninger som er laget av paronitt.

Hvordan lage et kaldrøkt røykhus: en gjør-det-selv-røykgenerator

Bruken av denne enheten lar deg sørge for nødvendig grep inne i røykeaggregatet. I dette tilfellet injiseres skyvet kunstig (i motsetning til marsjerende strukturer). Røykgenerator sørger for uavbrutt strøm av røyk som er nødvendig for kaldrøykeprosessen inn i kammeret.

Driftsordning for hovedtyper av røykgeneratorer for et røykhus

Eksperter anbefaler å tenke over utformingen på scenen for å tegne en tegning. Gjør-det-selv kaldrøkt røykhus utstyrt med en røykgenerator krever ikke konstant overvåking. Enheten gir nødvendig trekkraft og holder den på ønsket nivå.

Enheten til en slik enhet er ikke veldig komplisert. Derfor kan du lage det selv hjemme. For å montere røykgeneratoren, må du klargjøre en metallkanne. Apparatets arbeidsreservoar er laget av tilgjengelige verktøy (for eksempel en pappeske). Dermed er det ikke vanskelig å lage et røykhus med en røykgenerator. Vurder rekkefølgen av trinnene i produksjonen av denne enheten.

Hvordan bygge et røykhus med en røykgenerator? Først av alt må du ta en boks og kutte et hull i den. Det kreves å feste det nødvendige elementet - en beslag med en dobbeltsidig tråd. En kompressor er festet til den på den ene siden.I dette tilfellet vil enheten som brukes i akvarier gjøre det. Den kan enkelt kjøpes på markedet eller online. Et røykuttak er koblet til den andre siden av beslaget.

For å tenne røykhuset, hell flis i røykgeneratoren og la det ulme inni

Neste trinn er å kutte et vindu i boksen (på siden). Det er nødvendig å få tilgang til sagflis, som vil være plassert i bunnen av beholderen. Utløpsrøret er festet til røykekammeret, hvoretter det bare er å sette fyr på sagflis og slå på kompressoren.

Kaldrøykende fisk, kjøtt og andre produkter: tilberedning

Før du begynner kaldrøyking, er det nødvendig å forberede produkter for denne prosessen. Ikke bare smak avhenger av det, men også kvaliteten på maten som skal røykes.

Forberedelse inkluderer to trinn:

• beising;
• bløtlegging.

For å tilberede en saltoppløsning riktig, må du følge instruksjonene. Det er ikke vanskelig å lage marinaden riktig. Først og fremst må du ta salt og helle det i en beholder fylt med vann. Deretter omrøres mineralet til det er helt oppløst i væsken. Denne marinaden er egnet for kaldrøyking av kylling, biff, svinekjøtt og fisk.

Før røyking må produkter marineres i en krydret saltlake

Merk! Når du tilbereder en slik løsning, er det veldig viktig å følge følgende proporsjoner: 40 g salt per 1 liter vann.

Krydder som løvblad, sort pepper (erter) osv. Kan tilsettes denne marinaden. Etter tilberedningen kan du begynne å marinere produktet. Det er viktig å huske at saltetiden avhenger av volumet på produktet og dets variasjon. For eksempel bør en liten fisk sitte i denne løsningen i ca 3 dager.

Stor fisk og svinekjøtt blir liggende i saltmarinaden i 4 dager før de sendes til røykhuset. Kaldrøykende fisk krever også temperaturkontroll. Og biff, som har tettere fibre, må marineres i minst 5 dager.

Etter marinering av produktet, suge det i vann. Varigheten av denne prosessen varierer fra 6 til 24 timer. Deretter fjernes overflødig fuktighet fra produktet. For å gjøre dette, tørk av det med tørkepapir og visne. På neste trinn kan du begynne å røyke maten.

Vårt eget kaldrøkt røykeri lar deg lage retter som er fantastiske i deres smak

Kaldrøyking smult har noen særegenheter. Dette produktet trenger ikke marineres. Den innledende fasen i tilberedningen av bacon er å salte den. I dette tilfellet skiller ikke prosedyren seg fra vanlig salting. Baconet er dekket med salt og sendt til kjøleskapet eller kjelleren i ca 2 uker. Deretter vil det være nødvendig å skylle det under rennende vann og plassere det i røykhuset. Røykfettens varighet er omtrent 8 timer. Det er veldig viktig at temperaturen inne i kammeret ikke overstiger 40 ° C.

Kald røyking lar deg få deilige, deilige kjøtt og fiskeprodukter. Enheten som lar deg gjøre dette har en ganske enkel design. Når du monterer et kaldt røykhus på egen hånd, må du bli veiledet av tegningene, studere foto- og videomaterialer om dette emnet.