Ostřičky nožů: snadný a rychlý způsob ostření čepele

Koupě drahého švýcarského nože není zárukou, že nikdy neomrzí. Žádný výrobce neposkytuje záruku na ostření továrny déle než rok, takže otázka obnovení ostrosti dříve či později vyvstane. Ostřičky nožů se používají nejen k obnovení ostří běžného kuchyňského spotřebiče, ale lze je použít také k ostření nožů mlýnku na maso nebo hoblíku. Hlavní věcí je vybrat nejvhodnější zařízení.

Bez ohledu na cenu a kvalitu nože je nutné jej systematicky brousit

Jak brousit nože: popis hlavních fází a pravidel

Jakýkoli nůž, i ten nejkvalitnější, dříve či později otupí, a to neznamená, že byl používán velmi často. Koroze, ke které dochází v důsledku změn vlhkosti nebo teploty, bude stále stačit. Pokud je zařízení používáno denně, musí být naostřeno alespoň jednou týdně. Vše závisí na vlastnostech a frekvenci používání. Neměly by se však podceňovat vlastnosti určitých materiálů. Obyčejná silná lepenka je tedy schopna otupit nůž na polovinu, a to i po několika řezech.

Abyste správně naostřili nůž, musíte dodržovat určitá pravidla

Užitečné informace! Mnoho lidí se obává, že nástroje na ostření nožů mohou způsobit, že zařízení bude příliš ostré, protože by to mohlo způsobit zranění. Odborníci zároveň doporučují vzít v úvahu skutečnost, že pravděpodobnost poranění v důsledku vyskočení tupého nože z povrchu je dvakrát vyšší než možnost řezu z příliš ostré čepele.

K dosažení nejlepšího výsledku by měl proces ostření nože sestávat z několika fází a každá fáze, v závislosti na kvalitě zařízení, může zahrnovat použití samostatných zařízení a nástrojů. Proces přebroušení tedy spočívá ve změně úhlu ostření nebo v eliminaci vážného mechanického poškození okraje kotouče. Tento proces odstraňuje podstatnou vrstvu oceli, dokud není povrch dokonale plochý. K přebroušení se nejčastěji používají tvrdá a hrubá brusiva.

Pro obnovení stavu řezné plochy kotouče se provádí proces ostření, při kterém se používají středně a vysoce zrnité brusné materiály. V některých případech mohou nástroje na ostření nožů zanechat na povrchu hluboké mikroškrábance, které způsobí příliš ostré skvrny na čepeli. Abychom se jich zbavili, provádí se další fáze zvaná „jemné doladění“ nebo „dokončovací leštění“.

Po tomto procesu jsou odstraněny i minimální škrábance a čepel získává zrcadlový lesk. Řezná schopnost je v tomto případě o něco nižší, ale po dokončení ostrost zůstane delší dobu.

Pokud je hlavním cílem ostření nože, je nutné použít brusiva se střední a vysokou zrnitostí.

Samostatně lze zmínit krok orovnávání, který se používá, když je čepel mírně otočena do strany, což výrazně snižuje řezné vlastnosti. V této fázi nedojde k doostření, ale k zarovnání bočních povrchů hrany tak, aby zaujaly původní polohu. Je důležité, aby při provádění této práce nebyla odstraněna ocel z povrchu nože.

Elektrické ostřičky nožů: design a funkce použití

Všechna zařízení pro ostření nožů lze podmíněně rozdělit do několika skupin:

• v závislosti na typu použitého brusiva - tyče a brousky;
• na základě vlastností práce stavby - manuální a elektrické;
• podle charakteristik použití - pro domácí a profesionální použití.

Abyste pochopili název ořezávače nožů jednoho či druhého typu, měli byste znát základní principy jejich práce. Například elektrické ostřičky nožů se liší nejen typem elektrického pohonu, ale také velikostí.

Mohou to být působivě velké vzory s velkými disky nebo elegantní kompaktní zařízení navržená i pro použití v malých místnostech. Například taková zařízení jsou často k vidění v restauracích nebo kavárnách: jsou potřebná, aby udržovaly kuchyňské náčiní ve stálém pořadí. Kromě toho jsou tyto ořezávátka nožů navrženy pro nepřetržité používání a dokážou opravit i vážně poškozené čepele vyrobené z odolných slitin.

Malé elektrické ořezávátka jsou vhodné pro použití v domácnosti

Samotný design elektrického ostření se skládá z několika drážek, kterými prochází tupá čepel. Uvnitř každého vybrání jsou kotouče z různých materiálů umístěné kolmo na nůž. Po zapnutí zařízení začíná ostření nože, ve kterém prochází každou drážkou 2-3krát. Tento typ ořezávače umožňuje zvolit optimální úhel ostření nože a upravit jej v závislosti na typu broušeného povrchu, což je univerzální pro různé nože.

Užitečná rada! Navzdory vysokým nákladům na elektrická zařízení na ostření nožů jsou velmi žádaná, protože vám umožňují rychle a spolehlivě naostřit jakékoli zařízení. Další výhodou je absolutní bezpečnost používání, protože zde je vyloučen přímý kontakt člověka s noži nebo disky.

Elektrické ostřičky pro domácnost nejsou tak velké jako profesionální, ale nejsou o nic méně funkční. Poskytují také schopnost fixovat ostřící úhly pro různé typy nožů a jiných řezných nástrojů, například pro nůžky, šroubováky nebo dláta.

Mechanické a ruční ostřičky nožů s nastavitelným úhlem ostření

Tradiční mechanické brusky jsou populární již dlouhou dobu, protože jejich použití nevyžaduje elektrické připojení, zejména proto, že jednoduchá konstrukce málokdy rozbije nebo selže majitele.Ve většině případů jsou mechanické brusky stacionární konstrukce s velkou řadou výhod, mezi které patří:

Mechanické ostřičky vám umožní naostřit nůž v co nejkratším čase

• přítomnost držáku úhlu ostření nože;
• schopnost vybrat požadovaný brusný kámen;
• upevnění kotouče nebo brusného kamene v požadované poloze.

Mechanická zařízení jsou považována za profesionální a umožňují provádět všechny potřebné stupně ostření nožem. Mnoho lidí poukazuje na to, že před vlastním použitím zařízení byste měli získat určité dovednosti a zkušenosti. V některých případech budete muset projít malým tréninkem. Po získání některých zkušeností se v krátké době ukáže, jak rychle naostřit jakékoli nůžové zařízení.

Za nejjednodušší verzi ručního ořezávače nožů se považuje lišta nebo brousek, což je brusný nástroj používaný k ostření čepelí nejen kuchyňských, ale i zámečnických nástrojů. Brusný kámen je také považován za vynikající nástroj pro ostření hoblovacích nožů a dalšího truhlářského vybavení.

To je zajímavé! Ostření nože na tyči používali před mnoha staletími starověcí lidé. Výsledek práce zde bude záviset na dovednostech uživatele. Kámen je také považován za univerzální ořezávátko, které umožňuje zvýšit ostrost i toho nejtupějšího nože.

Nejjednodušší možností ostření nože je brousek nebo blok.

Hlavní typy brusiv používaných k ostření nožů

Obecně se pro výrobu mechanických nebo ručních strojů na ostření nožů používají 4 hlavní typy brusiva:

1. Přírodní. Zde se nejčastěji používá novakulit nebo japonský vodní kámen; obecně jsou takové ostřičky vysoké. Další nevýhodou je komplikovaný proces používání tohoto typu kamenů k ostření nožů.
2. Diamant. Nejoblíbenější typ ostření, který se vyznačuje řadou geometrických tvarů, velikostí a typu zrna. Hlavními výhodami jsou odolnost proti opotřebení, dobrý výsledek ostření, nízká cena.
3. Keramický. Nejmodernější typ ostření nožů, který kombinuje pozitivní vlastnosti přírodních a diamantových kamenů.
4. Umělý. Nejčastěji používanými kamennými variantami jsou korund a karbid, které se vyznačují nízkou cenou. Ostření nožů lištou z takových materiálů však neumožňuje dokončit řeznou plochu.

Diamantové brusivo se vyznačuje nízkou cenou a dobrými pracovními výsledky

Lešticí pasty se často používají k tomu, aby čepel dosáhla zrcadlového povrchu. Hlavním účelem použití pasty je vylepšit řezací základnu a eliminovat škrábance. Složení obsahuje abrazivní prášek (diamantový nebo keramický), adstringent (může to být parafín, vazelína nebo voda) a také aktivní přísady, jejichž hlavním úkolem je vyčistit a vyleštit povrch, aby se získal vysoce kvalitní výsledek práce. Nejčastěji se v naší zemi pro leštění používá pasta GOI, která se dříve nanášela na měkký plstěný nebo látkový základ, i když pro to byly vyvinuty modernější prostředky.

Při výběru brusiva byste neměli zapomenout na takový koncept, jako je velikost zrna, která je považována za určující faktor účinnosti ostřicího zařízení.

Zajímavé informace! Dnes neexistuje jediný systém, který by umožňoval porovnávat brusiva různých typů, protože existuje několik různých systémů označování. V případě ostření nožů s tyčí z přírodního kamene není stanovení velikosti zrna z důvodu heterogenní struktury obecně relevantní.

Ostření pomocí přírodních brusiv bude vyžadovat určité dovednosti

Univerzální označení velikosti zrna je GRIT, které se počítá na základě nejmenšího počtu otvorů na čtvereční palec síta. Hlavní koncept zde spočívá v tom, že čím vyšší je hodnota GRIT, tím menší je velikost zrna materiálu.

Samotné zrno obecně ovlivňuje kvalitu a čistotu ostření. K provedení plnohodnotné práce na ostření nástroje je třeba použít několik materiálů různé velikosti zrna. Čím jemnější bude brusné zrno, tím jemnější bude zpracování a tím méně se bude odlupovat kovová vrstva. Hrubší brusiva jsou nutná pro počáteční hrubé ostření, když je nutné obnovit dokonalý vzhled kotouče a zbavit se třísek nebo nepravidelností.

Tabulka obsahuje informace o požadované velikosti brusného zrna pro různé stupně ostření:

Při práci s brusným kamenem je třeba vzít v úvahu také zvláštnosti brusiva. Takže povrch keramiky se stejnou velikostí zrna poskytuje jemnější efekt než diamantový základ. Nejlepší ostřičky nožů jsou ty, které mají několik typů brusných povrchů. Čím větší je rozdíl ve velikosti zrna, tím univerzálnější model a více typů zpracování čepele lze provést. Samozřejmě dostupnost různých abrazivních povrchů také ovlivní konečné náklady na ořezávátko.

Musat a další běžné ostřičky nožů pro domácnost

Zevně je musat ostřič nožů ve formě pilníku s kulatým nebo oválným průřezem. Pohodlí práce s prutem je zajištěno pohodlnou rukojetí, která je bezpečně upevněna v ruce. Použití systému Musat vám umožní zarovnat řezací čepel nože a dosáhnout tak jeho ostrosti. Tuto práci zvládne každá žena v domácnosti bez zkušeností.

Podle principu činnosti je broušení podobné jako ostřící tyč, ale pokud ostření odstraní část ocelového povlaku, pak brousí pouze povrch kovového třásně vytvořeného během provozu. Výsledkem práce je vyrovnání povrchu s minimálním otěrem kovu podél okraje čepele.

Ostřičky nožů se snadno používají a mají originální vzhled

Užitečná rada! Pokud je zakoupen vysoce kvalitní nůž a zároveň je správně provozován, pak musat stačí k udržení normální ostrosti. Nezapomeňte, že při každém ostření se odstraní malá vrstva kovu. To způsobí, že se čepel zkrátí a zmenší.

Musat je ve většině případů vyroben z kovu. Délka prutu nepřesahuje 20–35 cm. Za nejlepší jsou považována zařízení, která se vyznačují lesklým, hladkým nebo dokonce zrcadlovým povrchem prutu. Další výhodou zařízení je přítomnost zmagnetizovaného hrotu, který slouží k přilákání kovových třísek, odloupnutých od nože při ostření. Musaty mohou mít v zásadě následující podobu:

• kruh nebo ovál;
• plochý s fazetovanou tyčí;
• čtyřstěn.

Kovové, diamantové a smíšené tyče se rozlišují podle materiálu výroby. Nejúčinnější je Musat, který má keramický povlak, který lze použít jako zařízení k ostření hoblovacích nožů, dlát a běžných kuchyňských nožů.

Musat nebo pilník vám umožní ostřit nůž a také zarovnat čepel

Kromě musatu se v každodenním životě často používají i jiné typy ostření, například skládací verze typu „balisong“, které dostaly své jméno podle názvu oblasti na Filipínách, kde byly poprvé vyvinuty. Zařízení je skládací zařízení s pohodlnou rukojetí, která se rozkládá jako ventilátor při 180 °. Speciální typ otvoru, připomínající klapku křídel motýla, dal ostření druhé jméno - ořezávátko motýlů. Pohodlný tvar umožňuje používat zařízení k ostření sekáčů, nůžek nebo jiných nástrojů, které vyžadují ostrost. Existují následující typy ostřiček:

• obdélníkový;
• ve tvaru šíje;
• ve tvaru tyče.

Související článek:

Malé rozměry, snadné použití a efektivní provoz ořezávače umožnily, aby se zařízení rozšířilo nejen v domácím použití, ale také pro použití v turistice nebo cestování.

Nejpohyblivější a nejkompaktnější jsou ořezávátka na klíče, jejichž modely jsou široce zastoupeny v maloobchodních prodejnách. Na výběr jsou různé tvary, velikosti a originální vzhled. Souprava často obsahuje kromě ořezávače nožů také pilník na nehty, který zařízení dále dodává užitečné vlastnosti.

Ořezávátka Balisong mají pohodlný design a kompaktní velikost

Typy nožů a správný úhel ostření nožů: co by to mělo být

Nože jsou vyrobeny z různých materiálů, ale za hlavní jsou považovány různé druhy oceli. Bez ohledu na materiál nebo tvar produktu bude v každém případě časem nutné ostření, protože práce s tupým zařízením představuje pro uživatele nebezpečí. K výrobě nožů se používají hlavně tyto materiály:

1. Uhlíková ocel. Tyto výrobky nejsou určeny k nepřetržitému používání, protože rychle korodují.
2. Nerezová ocel. Kromě hlavního materiálu se pro výrobu používá chrom, nikl a molybden. Tyto nože vyžadují neustálé ostření.
3. Vysoce uhlíková nerezová ocel. Díky přítomnosti vanadu a kobaltu ve složení je pevnost čepele významně zvýšena.
4. Damašková ocel. Drahý materiál používaný pro elitní lovecké nebo sběrné nože. Taková čepel přijímá pouze ostření rukou podél okraje.
5. Titanová slitina. Kompozice také obsahuje karbidovou přísadu, a proto čepel zůstává po dlouhou dobu ostrá. Je lepší brousit nože pomocí profesionálního ostřiče.
6. Slitina zirkonia. Vyrábí se vypalováním a lisováním minerální keramiky o vysoké tvrdosti. K ostření nejsou zapotřebí žádné speciální nástroje.

Nože z nerezové oceli vyžadují včasné ostření

Je možné určit, že se čepel otupila nejen při práci se zařízením, ale také okem. K obnovení tvaru břitu kotouče je nutné správné ostření. Hlavní obtížností procesu ostření je udržování požadovaného úhlu sklonu, k čemuž nám pomohou speciální zařízení pro úhel ostření nože.

Užitečné informace! Čím menší je úhel čepele, tím snazší je řezat požadovaný materiál, což je zvláště důležité při práci s měkkými výrobky. Nůž s malým úhlem ostření se oproti zařízením s velkým úhlem několikrát rychleji otupí.

Pro navigaci v úhlech náklonu se obvykle používají standardní hodnoty. Například úhel 45-55 ° je dostatečný pro kadeřnické nůžky a 75-85 ° pro kovové nůžky. Choulostivější zařízení, jako je chirurgický skalpel, vyžaduje pro ostření 10–15 °. Úhel ostření loveckého nože by neměl překročit 25-30 °.

Doporučujeme brousit titanové nože profesionálními nástroji

Proč jsou kuchyňské nože rychle matné, úhel ostření, v závislosti na účelu

Ostrý kuchyňský nůž je zárukou rychlé a efektivní práce v kuchyni, ale použití různých řezacích desek nemá pozitivní vliv na ostrost nože, protože zaokrouhluje řezací základnu zařízení. Měli byste také vědět, že řezání na dřevěné desce má menší vliv na deformaci čepele nože než práce na plastové desce. Další důvody, proč jsou kuchyňské nože matné:

1. Řezání mrtvoly zvířat. Kosti a šlachy jakéhokoli zvířete jsou tvrdé a mohou otupit nůž i po jednom použití. Kosti většiny plodů jsou podobně silné.
2. Krájení syrové ryby s kostmi. Váhy a kosti ryb mají velmi tvrdou strukturu a rychle otupují bod.
3. Nesprávné skladování a péče. Pokud nůž neuložíte do zvláštního držáku, ale společně s jinými příbory, čepel se rychle stane nepoužitelnou. Je také třeba mít na paměti, že většina nožů se nedoporučuje pro mytí v myčce.

Při řezání mrtvých těl zvířat mohou nože velmi rychle otupit kvůli přítomnosti šlach a kostí

Při práci s kuchyňským nožem musíte vědět, že i špatně oloupaná měkká zelenina a ovoce, na kterých zbývá písek nebo špína, mohou zhoršit její ostrost. Před krájením by proto měla být všechna jídla důkladně umyta.

Neexistují žádná zvláštní pravidla pro ostření kuchyňských nožů, nicméně odborníci doporučují sledovat různé úhly sklonu pro zařízení s různými účely, které je uvedeno v tabulce:

Jak si sami naostřit nůž pomocí tyče doma

Lišta je považována za vynikající nástroj pro ostření nožů na mlýnek na maso, běžného nádobí a dokonce i tesařských nástrojů. Při používání musíte dodržovat základní pravidla:

• dodržujte správný úhel ostření, založený na rozsahu nože;
• udržovat polohu čepele ve vztahu k povrchu kamene po celou dobu ostření;
• nedovolte náhlé a náhlé akce, všechny pohyby musí být plynulé a klouzavé;
• Před zahájením práce lištu dostatečně navlhčete čisticím prostředkem, mýdlovou vodou nebo olejem;
• pečlivě zkontrolujte a opláchněte čepel nože.

Je nutné zajistit, aby úhel mezi nožem a lištou byl během procesu ostření stejný

Protože celý cyklus ostření sestává z několika fází, doporučuje se okamžitě zakoupit sadu tyčí s různými velikostmi zrn. Při použití lišty byste měli dodržovat optimální úhel ostření pro konkrétní zařízení. Pro snazší udržení správného úhlu je nutné použít sponky na papír nebo dřevo. Během celého procesu ostření jedna ruka drží tyč a druhá ruka drží čepel nože sama. V některých případech je snazší blokovat blok v jedné poloze a nůž držet oběma rukama. Ostření se provádí střídavě v každé rovině.

Jak naostřit nůž elektrickým ořezávátkem

Při použití elektricky poháněné brusky zůstávají pracovní požadavky téměř stejné jako při práci s kamenem nebo brusným kamenem. Jediným bodem je, že při použití zařízení na ostření nožů není na smirku namočený abrazivní povrch, ale ostří nože, protože voda nebude zadržována na neustále se otáčejícím kruhu. Další pravidla ostření:

Po dobu ostření na elektrickém stroji je nutné čepel nože pravidelně navlhčit vodou

1. Je nutné neustále sledovat, zda se čepel nože příliš nepřehřívá, což se může stát, když je nůž silně přitlačen k abrazivnímu povrchu.
2. Chcete-li správně zafixovat úhel ostření, musíte použít další zařízení, která jsou bezpečně připevněna k tělu brusky.
3. Abyste zajistili bezpečnost používání smirku, neměli byste zanedbávat ochranné prostředky, které zahrnují rukavice a brýle.

Pokud se používá malá domácí bruska, je nutné udržovat optimální pracovní interval a zvolit správnou velikost smirkového zrna, protože úhel je nejčastěji fixován automaticky.

V maloobchodních prodejnách je široký výběr zařízení na ostření nožů a další nástroje, které je třeba udržovat ostré. Struktury různých účelů mají různé vybavení a podle toho i cenu. Při výběru modelu je nutné vzít v úvahu konstrukční vlastnosti nože a také materiál, ze kterého je zařízení vyrobeno. Nezapomeňte také na nejjednodušší ořezávátka, které může každá žena v domácnosti použít sama.