מחדדי סכינים: דרך קלה ומהירה לחדד את הלהב

רכישת סכין שוויצרית יקרה אינה ערובה לכך שהיא לעולם לא תהיה משעממת. כל יצרן לא ייתן אחריות להשחזת מפעל במשך יותר משנה, ולכן שאלת החזרת החדות תעלה במוקדם או במאוחר. מחדדי סכינים משמשים לא רק להחזרת הלהב של מכשיר מטבח קונבנציונאלי, אלא ניתן להשתמש בהם גם לחידוד סכין של מטחנת בשר או פלנר. העיקר הוא לבחור את המכשיר הנוח ביותר.

ללא קשר למחיר ואיכות הסכין, יש לחדד אותה באופן שיטתי

כיצד לחדד סכינים: תיאור השלבים והכללים העיקריים

כל סכין, אפילו איכותית ביותר, תהפוך עמומה במוקדם או במאוחר, וזה לא אומר שהשתמשו בה לעתים קרובות מאוד. קורוזיה, המתרחשת בגלל שינויים בלחות או בטמפרטורה, עדיין תעשה את העבודה. אם משתמשים במכשיר מדי יום, יש לחדד אותו לפחות פעם בשבוע. הכל תלוי בתכונות ובתדירות השימוש. עם זאת, אין לזלזל בתכונות של חומרים מסוימים. לכן, קרטון עבה רגיל מסוגל להקהות סכין בחצי גם לאחר מספר חתכים.

כדי לחדד נכון סכין, עליך להקפיד על כללים מסוימים

מידע מועיל! אנשים רבים חוששים כי הכלים לחידוד סכינים יכולים להפוך את המכשיר לחד מדי, מכיוון שהדבר עלול לגרום לפציעה. יחד עם זאת, מומחים ממליצים לקחת בחשבון את העובדה שההסתברות לפציעה בגלל סכין קהה שקופצת מעל פני השטח גבוהה פי שניים מהאפשרות לחתוך מלהב חד מדי.

כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר, תהליך השחזת הסכין צריך להיות מורכב מכמה שלבים, וכל שלב, בהתאם לאיכות המכשיר, עשוי לכלול שימוש במכשירים וכלים נפרדים. לכן תהליך ההתחדשות מורכב משינוי זווית ההשחזה או מביטול נזק מכני חמור בשולי הלהב. תהליך זה מסיר שכבה משמעותית של פלדה עד שהמשטח שטוח לחלוטין. לרוב משתמשים בשוחקים קשים וגסים לצורך שחיקה מחדש.

כדי להחזיר את מצב משטח החיתוך של הלהב, מתבצע תהליך השחזה, בו משתמשים בחומרים שוחקים בינוני וגבוהים. במקרים מסוימים, כלי השחזת סכין יכולים להשאיר שריטות עמוקות על פני השטח, שיגרמו לכתמים חדים מדי על הלהב. על מנת להיפטר מהם מתבצע שלב נוסף הנקרא "גימור" או "גימור ליטוש".

לאחר תהליך זה, אפילו שריטות מינימליות מסולקות, והלהב מקבל ברק מראה. יכולת החיתוך במקרה זה מעט נמוכה יותר, אך לאחר הסיום, החדות תישאר לתקופה ארוכה יותר.

אם המטרה העיקרית היא להפוך את הסכין לחדה יותר, יש צורך להשתמש בשוחקים של חצץ בינוני עד גבוה.

בנפרד, ניתן להזכיר את שלב היישור, המשמש כאשר הלהב מסתובב מעט לצד, מה שמפחית משמעותית את תכונות החיתוך. בשלב זה אין השחזה, אלא יישור משטחי הצד של הקצה כך שייקחו את מיקומם המקורי. חשוב שבתהליך ביצוע עבודה זו, הפלדה מעל פני הסכין לא תוסר.

מחדדי סכינים חשמליים: תכונות תכנון ושימוש

ניתן לחלק את כל המכשירים לחידוד הסכינים למספר קבוצות:

• תלוי בסוג השוחקים שבשימוש - סורגים ואבני משחזת;
• בהתבסס על תכונות עבודת המבנה - ידני וחשמלי;
• על פי מאפייני השימוש - לשימוש ביתי ומקצועי.

כדי להבין את שמו של מחדד סכינים כזה או אחר, עליכם להכיר את העקרונות הבסיסיים של עבודתם. לדוגמה, מחדדי סכינים חשמליים נבדלים לא רק בסוג הכונן החשמלי, אלא גם בגודל.

אלה יכולים להיות עיצובים בגודל מרשים עם דיסקים גדולים או מכשירים קומפקטיים מסודרים שתוכננו אפילו לשימוש בחדרים קטנים. לדוגמא, מכשירים כאלה נראים לעיתים קרובות במסעדות או בתי קפה: הם נחוצים על מנת לשמור על כלי מטבח בסדר קבוע. עם זאת, מחדדי סכינים אלה מיועדים לשימוש רציף ויכולים לתקן אפילו להבים שנפגעו קשות מסגסוגות חזקות.

מחדדים חשמליים קטנים מתאימים לשימוש ביתי

העיצוב של השחזה חשמלית מורכב מכמה חריצים שדרכם מועבר להב קהה. בתוך כל שקעים ישנם דיסקים מחומרים שונים, הממוקמים בניצב לסכין. לאחר הפעלת המכשיר מתחיל חידוד הלהב, בו הוא עובר בכל חריץ 2-3 פעמים. מחדד מסוג זה מאפשר לכם לבחור את זווית ההשחזה האופטימלית של הסכין ולהתאים אותה בהתאם לסוג המשטח שיש לחדד, מה שהופך אותו לאוניברסלי לסכינים שונות.

עצה שימושית! למרות העלות הגבוהה של התקני השחזת סכינים חשמליים, הם מבוקשים מאוד בשל העובדה שהם מאפשרים לכם לחדד במהירות ובאמינות כל מכשיר. יתרון נוסף הוא בטיחות השימוש המוחלטת, מכיוון שכאן לא נכלל מגע אנושי ישיר עם הלהבים או הדיסקים.

מחדדים חשמליים ביתיים אינם גדולים כמו מקצועיים, אך הם פונקציונליים לא פחות. הם גם מספקים את היכולת לתקן את זוויות השחזה לסוגים שונים של סכינים וכלי חיתוך אחרים, למשל למספריים, מברגים או אזמלים.

מחדדי סכינים מכניים וידניים עם זווית השחזה מתכווננת

מכונות השחזה מכניות מסורתיות היו פופולריות במשך תקופה ארוכה, מכיוון שהשימוש בהן אינו מצריך חיבור לחשמל, במיוחד מכיוון שמבנה פשוט לעתים רחוקות מתקלקל או נכשל בבעלים.ברוב המקרים, מטחנות מכניות הן מבנים נייחים עם מספר רב של יתרונות, ביניהם:

מחדדים מכניים מאפשרים לכם לחדד סכין בזמן הקצר ביותר

• נוכחות של מחזיק זווית מחדד סכין;
• היכולת לבחור את האבן השוחקת הרצויה;
• קיבוע הלהב או אבן השחזה במצב הרצוי.

מכשירים מכניים נחשבים למקצועיים ומאפשרים לכם לבצע את כל שלבי ההשחזה הדרושים בעזרת סכין. אנשים רבים מציינים כי לפני השימוש במכשיר לבד, עליכם לקבל מיומנות וניסיון. במקרים מסוימים תצטרך לעבור הכשרה קטנה. לאחר שצבר ניסיון מסוים, יתברר תוך זמן קצר ללמוד כיצד לחדד במהירות כל מכשיר סכין.

הגרסה הפשוטה ביותר של מחדד סכינים ידני נחשבת לבר או לאבן משחזת, המהווה כלי שוחק המשמש לחידוד להביו של לא רק מטבח אלא גם כלי מנעולן. אבן השחזה נחשבת גם לכלי מצוין לחידוד סכיני הקצעה וציוד נגרות אחר.

זה מעניין! השחזת סכין על מוט שימשה אנשים קדומים לפני מאות רבות. תוצאת העבודה כאן תהיה תלויה במיומנות המשתמש. כמו כן, האבן נחשבת מחדד אוניברסלי, המאפשר לך להגדיל את החדות של הסכין המשעממת ביותר אפילו.

האפשרות הקלה ביותר לחידוד סכין היא אבן משחזת או בלוק.

הסוגים העיקריים של שוחקים המשמשים לחידוד סכינים

באופן כללי, לייצור מכונות מכניות או ידניות לחידוד סכינים, משתמשים ב -4 סוגים עיקריים של שוחקים:

1. טִבעִי. כאן משתמשים לרוב באבן מים נובאקוליטית או יפנית; באופן כללי, מחדדים כאלה הם בעלות גבוהה. חסרון נוסף הוא התהליך המסובך של שימוש באבנים מסוג זה לחידוד סכינים.
2. יהלום. סוג ההשחזה הפופולרי ביותר, המאופיין במגוון צורות גיאומטריות, גדלים וסוג תבואה. היתרונות העיקריים הם עמידות בפני שחיקה, תוצאת השחזה טובה, מחיר נמוך.
3. קֵרָמִי. סוג השחזת הסכינים המודרני ביותר, המשלב בין האיכויות החיוביות של אבני טבע ויהלום.
4. מְלָאכוּתִי. האבנים הנפוצות ביותר כאן הן קורונדום וקרביד, שמחירן נמוך. אך השחזת סכינים עם מוט העשוי מחומרים כאלה אינה מאפשרת לסיים את משטח החיתוך.

שוחקי היהלומים נבדלים על ידי עלות נמוכה ותוצאות עבודה טובות

משחות ליטוש משמשות לעתים קרובות כדי להביא את הלהב לגימור מראה. המטרה העיקרית של השימוש במשחה היא זיקוק בסיס החיתוך והעלמת שריטות. ההרכב כולל אבקה שוחקת (יהלום או קרמיקה), עפיצה (זה יכול להיות פרפין, ג'לי נפט או מים), כמו גם תוספים פעילים, שהמשימה העיקרית שלהם היא לנקות וללטש את המשטח כדי להשיג תוצאת עבודה איכותית. לרוב בארצנו, משחת GOI משמשת לליטוש, שהוחל בעבר על בסיס לבד רך או בסיס בד, אם כי פותחו אמצעים מודרניים יותר לשם כך.

בבחירת חומר שוחקים, אסור לשכוח מושג כזה כמו גודל גרגיר, הנחשב לגורם הקובע ביעילות מכשיר השחזה.

מידע מעניין! כיום אין מערכת אחת המאפשרת להשוות חומרי שוחקים מסוגים שונים, מכיוון שישנן מספר מערכות ייעוד שונות. במקרה של השחזת סכינים עם מוט עשוי אבן טבעית, קביעת גודל הדגן בדרך כלל אינה רלוונטית בשל המבנה ההטרוגני.

השחזה עם שוחקים טבעיים תדרוש מיומנות מסוימת

הייעוד האוניברסלי לגודל גרגר הוא GRIT, המחושב על סמך מספר החורים הקטן ביותר לאינץ 'מרובע של המסננת. כאן, הרעיון העיקרי הוא שככל שערך ה- GRIT גבוה יותר, כך גודל הגרגיר של החומר נמוך יותר.

באופן כללי, התבואה עצמה משפיעה על טיב ההשחזה ועל טהרתה. כדי לבצע עבודה מלאה על השחזת הכלי, יש להשתמש בכמה חומרים בגודל גרגר שונה. ככל שהדגן השוחק עדין, הטיפול יהיה עדין וככל ששכבת המתכת תתקלף פחות. יש צורך בשוחקים גסים יותר לחידוד הגס הראשוני כאשר יש צורך להחזיר את המראה המושלם של הלהב ולהיפטר משבבים או אי סדרים.

הטבלה מכילה מידע על גודל הגרגר השוחק הנדרש לשלבי השחזה שונים:

כאשר עובדים עם אבן השחזה, יש לקחת בחשבון גם את המוזרויות של השוחקים. לפיכך, משטח קרמיקה בגודל גרגר זהה נותן אפקט עדין יותר מבסיס יהלום. מחדדי הסכינים הטובים ביותר הם אלה עם כמה סוגים של משטחים שוחקים. ככל שההבדל בגודל גרגירים גדול יותר, כך הדגם יהיה תכליתי יותר וניתן לעשות יותר סוגי עיבוד להבים. כמובן שהזמינות של מגוון משטחים שוחקים תשפיע גם על העלות הסופית של המחדד.

מוסאט ומחדדי סכינים ביתיים נפוצים אחרים

חיצונית, המוסאט הוא מחדד סכינים בצורת קובץ עם חתך עגול או סגלגל. נוחות העבודה עם המוט מובטחת על ידי ידית נוחה, המקובעת היטב ביד. השימוש במוסט מאפשר לך ליישר את להב החיתוך של הסכין ולהפוך אותו לחד יותר, וכל עקרת בית ללא ניסיון יכולה לעשות את העבודה.

על פי עקרון הפעולה, הטחינה דומה למוט השחזה, אך אם השחזה מסירה חלק מציפוי הפלדה, הרי שהטחינה רק מנקה את פני שולי המתכת שנוצרו במהלך הפעולה. תוצאת העבודה היא פילוס המשטח עם שחיקת מתכת מינימלית לאורך קצה הלהב.

מחדדי סכינים קלים לשימוש ובעלי מראה מקורי

עצה מועילה! אם רוכשים סכין איכותית ובמקביל היא מופעלת כהלכה, אז המוסט מספיק כדי לשמור על החדות הרגילה שלו. אל תשכח ששכבה קטנה של מתכת מוסרת עם כל השחזה. זה גורם להב להתקצר ולהתכווץ.

ברוב המקרים, musat עשוי מתכת. אורך המוט אינו עולה על 20-35 ס"מ. המכשירים הטובים ביותר הם אלה המאופיינים במשטח מבריק, חלק או אפילו מראה של המוט. יתרון נוסף של המכשיר הוא נוכחות של קצה ממוגנט, המשמש למשיכת שבבי מתכת, שקולף מהסכין במהלך השחזה. בעיקרון, מוסאט יכול ללבוש את הצורה הבאה:

• מעגל או אליפסה;
• שטוח עם מוט פנים.
• אַרְבָּעוֹן.

מתכות, יהלומים ומוטות מעורבים נבדלים על פי חומר הייצור. היעיל ביותר הוא המוסאט, בעל ציפוי קרמי, שיכול לשמש מכשיר לחידוד סכיני הקצעה, אזמלים וסכיני מטבח רגילים.

Musat או קובץ מאפשרים לך לחדד את הסכין וגם ליישר את הלהב

בנוסף למוזט, משתמשים לעתים קרובות בסוגי השחזה בחיי היומיום, למשל בגרסאות מתקפלות מסוג "בליזונג", שקיבלו את שמם משם האזור בפיליפינים בו פותחו לראשונה. המכשיר הוא מכשיר מתקפל עם ידית נוחה הנפרשת כמו מאוורר ב -180 מעלות. סוג מיוחד של פתיחה, שמזכיר את דש כנפי הפרפר, העניק לחידוד שם שני - מחדד פרפר. הצורה הנוחה מאפשרת לך להשתמש במכשיר לחידוד אזמלים, מספריים או כלים אחרים הזקוקים לחדות. ישנם הסוגים הבאים של מחדדים:

• מַלבֵּנִי;
• בצורת סמל;
• בצורת מוט.

מאמר קשור:

גודל קטן, קלות שימוש ותפעול יעיל של המחדד אפשרו למכשיר להפיץ את עצמו לא רק בשימוש ביתי, אלא גם לשימוש בטיולים רגליים או בנסיעות.

מחדדי המפתחות הניידים והקומפקטיים ביותר, שהדגמים שלהם מיוצגים באופן נרחב בחנויות הקמעונאיות. יש מבחר של צורות, גדלים ומראה מקורי שונים. לעתים קרובות, בנוסף למחדד סכינים, ניתן לכלול בערכה פצירה לנסיעות, מה שמוסיף עוד תכונות שימושיות למכשיר.

מחדדי Balisong הם בעלי עיצוב נוח וגודל קומפקטי

סוגי להבים וזווית השחזה נכונה של סכינים: מה זה צריך להיות

סכינים מיוצרים מחומרים שונים, אך סוגים שונים של פלדה נחשבים העיקריים שבהם. ללא קשר לחומר או לצורת המוצר, בכל מקרה, לאורך זמן הוא יצטרך לחדד, מכיוון שעבודה עם מכשיר קהה מסוכנת למשתמש. החומרים הבאים משמשים בעיקר לייצור סכינים:

1. פלדת פחמן. מוצרים כאלה אינם מיועדים לשימוש רציף, מכיוון שהם מתחלפים במהירות.
2. פלדת אל - חלד. בנוסף לחומר העיקרי, משתמשים בכרום, ניקל ומוליבדן לייצור. סכינים אלה דורשות השחזה מתמדת.
3. נירוסטה גבוהה מפחמן. בשל נוכחותם של ונדיום וקובלט בהרכב, חוזק הלהב גדל משמעותית.
4. פלדת דמשק. חומר יקר המשמש לסכיני ציד מובחרים או אוספים. להב כזה מקבל רק השחזת יד לאורך הקצה.
5. סגסוגת טיטניום. ההרכב מכיל גם תוסף קרביד ולכן הלהב נשאר חד לתקופה ארוכה. עדיף להשחיז סכינים באמצעות מכונת השחזה מקצועית.
6. סגסוגת זירקוניום. הוא מיוצר על ידי ירי ולחיצה על קרמיקה מינרלית במיומנות גבוהה. אין צורך בכלים מיוחדים לחידוד.

סכינים מנירוסטה זקוקים לחידוד בזמן

אפשר לקבוע שהלהב הפך משעמם לא רק בעבודה עם המכשיר, אלא גם בעין. יש צורך בחידוד נכון כדי להחזיר את צורת קצה החיתוך של הלהב. הקושי העיקרי בתהליך השחזה הוא לשמור על זווית הנטייה הרצויה, וזאת יעזרו במכשירים מיוחדים לזווית השחזה של הסכין.

מידע מועיל! ככל שזווית הלהב קטנה יותר, כך קל יותר לחתוך את החומר הנדרש, וזה חשוב במיוחד בעבודה עם מוצרים רכים. סכין עם זווית השחזה קטנה מתקהה מהר פי כמה ביחס למכשירים עם זווית גדולה.

כדי לנווט בזוויות ההטיה משתמשים בדרך כלל בערכים סטנדרטיים. לדוגמא, זווית של 45-55 ° מספריים למספרה ומספיקה 75-85 ° למספריים ממתכת. אך מכשיר עדין יותר, כמו אזמל כירורגי, דורש 10-15 מעלות להשחזה. זווית ההשחזה של סכין הציד לא תעלה על 25-30 מעלות.

מומלץ לחדד את סכיני הטיטניום בכלים מקצועיים

מדוע סכינים למטבח משעממות במהירות, זווית ההשחזה, תלוי במטרה

סכין מטבח חדה מהווה ערובה לעבודה מהירה ויעילה במטבח, אך השימוש בקרשי חיתוך שונים אינו משפיע לטובה על חדות הלהב מכיוון שהם מעגלים את בסיס החיתוך של המכשיר. כדאי גם לדעת כי לחיתוך על לוח עץ יש פחות השפעה על העיוות של להב הסכין מאשר לעבודה על לוח פלסטיק. סיבות נוספות שסכיני המטבח משעממים:

1. קצב פגר של בעלי חיים. העצמות והגידים של כל בעל חיים קשים ויכולים להקהות סכין גם לאחר שימוש אחד. העצמות של מרבית הפירות חזקות באותה מידה.
2. חיתוך דג נא עם עצמות. קשקשת ועצמות הדגים הם קשים מאוד במבנהם ומשעממים את הנקודה במהירות.
3. אחסון וטיפול לא תקינים. אם תאחסן את הסכין לא במחזיק מיוחד, אלא יחד עם סכו"ם אחר, הלהב יהפוך במהירות לבלתי שמיש. כמו כן יש לזכור כי רוב הסכינים אינם מומלצים לשטיפה במדיח כלים.

בעת חיתוך פגרי בעלי חיים, סכינים עלולות להיות עמומות במהירות רבה בגלל הימצאותם של גידים ועצמות

כשעובדים עם סכין מטבח, עליכם לדעת שגם ירקות ופירות רכים קלופים, שעליהם נותרים חול או גושי לכלוך, עלולים להחמיר את חדותו. לכן, יש לשטוף היטב את כל המזון לפני החיתוך.

אין כללים מיוחדים לחידוד סכיני מטבח, אך עם זאת, מומחים ממליצים להתבונן בזוויות נטייה שונות למכשירים עם מטרות שונות, המוצג בטבלה:

איך לחדד סכין בעצמך עם מוט בבית

הבר נחשב לכלי מצוין לחידוד סכיני מטחנת בשר, כלי בישול רגילים ואפילו כלי נגרות. בעת השימוש עליך להקפיד על הכללים הבסיסיים:

• התבונן בזווית ההשחזה הנכונה, בהתבסס על היקף הסכין;
• לשמור על מיקום הלהב ביחס למשטח האבן לאורך כל תקופת השחזה;
• אל תאפשר פעולות פתאומיות ופתאומיות, כל התנועות חייבות להיות חלקות והחלקות;
• לפני ביצוע העבודה, הרטיב את הגוש בשפע עם חומר ניקוי, מים וסבון;
• לבדוק בזהירות ולשטוף את להב הסכין.

יש לוודא שהזווית בין הסכין למוט תהיה זהה בתהליך ההשחזה

מכיוון שמחזור ההשחזה המלא מורכב מכמה שלבים, מומלץ לרכוש מיד סט מוטים בגדלי גרגירים שונים. בעת שימוש בסרגל, עליך להקפיד על זווית ההשחזה האופטימלית עבור מכשיר מסוים. כדי להקל על שמירת הזווית הנכונה, יש צורך להשתמש בנייר או בתפסי עץ. במהלך כל תהליך ההשחזה יד אחת אוחזת במוט, והיד השנייה אוחזת בלהב הסכין עצמו. בחלק מהמקרים קל יותר לנעול את הבלוק במצב אחד ולהחזיק את הסכין בשתי הידיים. השחזה מתבצעת לסירוגין בכל מישור.

איך מחדדים סכין עם מחדד חשמלי

בעת שימוש במטחנה המונעת באמצעות חשמל, דרישות העבודה נותרות כמעט זהות לזו בעבודה עם אבן או אבן שחיקה. הנקודה היחידה היא שכאשר משתמשים במכשיר לחידוד סכינים, לא המשטח השוחק שמרטב על האמרי, אלא להב הסכין, מכיוון שמים לא יוחזקו על מעגל המסתובב כל הזמן. כללי חידוד אחרים:

בְּמַהֲלָך השחזה במכונה חשמלית יש צורך להרטיב מעת לעת את להב הסכין במים

1. יש לוודא כל הזמן כי להב הסכין לא מתחמם יתר על המידה, מה שעלול לקרות כאשר הסכין נלחצת חזק למשטח השוחק.
2. כדי לתקן נכון את זווית ההשחזה, עליך להשתמש במכשירים נוספים המחוברים היטב לגוף המטחנה.
3. כדי להבטיח את בטיחות השימוש באדמרי, אין להזניח את ציוד המגן הכולל כפפות ומשקפי מגן.

אם משתמשים במטחנה ביתית קטנה, יש צורך לשמור על מרווח העבודה האופטימלי ולבחור את גודל התבואה הנמרץ הנכון, מכיוון שלרוב הזווית קבועה אוטומטית.

יש מבחר רחב בחנויות מכשירים לחידוד סכינים וכלים אחרים שצריך לשמור עליהם חדים. למבנים של מטרות שונות יש ציוד שונה ובהתאם לכך גם עלות. בעת בחירת דגם, יש לקחת בחשבון את מאפייני העיצוב של הסכין, כמו גם את החומר ממנו עשוי המכשיר. כמו כן, אל תשכח מהמחדדים הפשוטים ביותר שכל עקרת בית יכולה להשתמש בכוחות עצמה.