Fumador de fumaça quente faça você mesmo: uma maneira fácil de montar

Atualmente, existem várias opções comuns para produtos para fumar. Um deles é o jeito quente. Para obter os pratos mais saborosos e deliciosos, você deve ter uma câmara de fumo. Ele pode ser comprado em uma loja de varejo ou montado em um aparelho como um fumeiro quente com suas próprias mãos. Para fazer isso, você precisa estudar os recursos de design deste dispositivo e o procedimento para criá-lo.

O fumante quente facilita o preparo rápido e fácil de iguarias

Fumador de fumaça quente: características de design

Em contraste com o método frio, este método implica um efeito mais forte da temperatura nos alimentos. Em média, este indicador é 100 ºС. A duração do processo de cozimento é mais curta do que ao usar dispositivos que operam em madeira.

NO fumeiro produtos defumados a quente são geralmente cozidos a uma temperatura de 45-55 graus por 1-6 horas

Para operar um fumeiro quente, você precisará comprar um combustível especial - lascas de madeira. A madeira deste tipo permite obter a temperatura e o fumo desejados num curto espaço de tempo. A duração da fumagem depende das propriedades do próprio produto: variedade, tamanho, etc. Antes de fazer um defumador a quente com suas próprias mãos, você precisa estudar suas outras características de design.

Esse dispositivo inclui o elemento principal - uma câmara, que deve ter uma grande estanqueidade. Caso contrário, a fumaça simplesmente se dissipará e a comida não cozinhará corretamente. É importante lembrar que um tanque selado permite atingir a mesma temperatura de aquecimento para carnes e peixes em todos os níveis. O fumeiro pode ter vários pisos. Assim, o dispositivo do fumeiro permite criar carnes fumadas da forma mais simples possível.

Nota! Alguns dispositivos são equipados com uma tampa com selo d'água. Este elemento é uma depressão semelhante ao formato da letra "P". Ele é preenchido com água, na qual a tampa é colocada, o que cria uma barreira confiável para o ar fora da câmara.

Para a fixação de produtos alimentares, utilize suportes especiais com ganchos ou grades metálicas.Em um fumeiro a quente, os métodos de proteção de alimentos podem ser combinados.

Diagrama de um fumeiro caseiro

A câmera de tal dispositivo está localizada diretamente acima da fonte de fogo. É assim que um fumeiro quente difere de um fumeiro frio com uma chaminé. Outra característica da unidade quente é que um palete deve estar presente em seu design. Este elemento é necessário para a coleta da gordura liberada durante o cozimento.

Fumador de fumaça quente faça você mesmo: vantagens

É importante entender que o design de fumantes quentes é mais simples quando comparado aos fumantes frios. Isso permite que você monte facilmente essas unidades em casa. Antes de começar a fabricar este dispositivo, é recomendável prestar atenção à sua foto. Um defumador a quente parece bastante simples, mas ao mesmo tempo é um dispositivo eficaz para cozinhar.

Os materiais com os quais essas estruturas são montadas são baratos. Portanto, um fumeiro quente pode ser considerado um dispositivo lucrativo do ponto de vista financeiro. Se necessário, você pode fazer um dispositivo portátil que terá um tamanho compacto. Esse fumeiro é adequado para caminhadas e viagens pelo campo. Devido ao seu pequeno tamanho, pode ser facilmente transportado no porta-malas de um carro.

O fumante quente facilita o preparo rápido das iguarias. A velocidade do processo de defumação depende do produto que está sendo processado e do seu tamanho. Dependendo desses fatores, o tempo de cozimento pode variar de 15 minutos a 4 horas.

Como os materiais com os quais o fumeiro é feito são baratos, esse projeto pode ser considerado lucrativo do ponto de vista financeiro.

Carnes cozidas e outros pratos não requerem processamento adicional. No entanto, esse dispositivo também tem suas desvantagens. A principal delas é que os produtos acabados têm uma vida útil curta. Via de regra, são 3-4 dias. Em qualquer caso, essa estrutura é bastante simples de fabricar. Um fumeiro doméstico de tipo quente é uma ferramenta excelente e eficaz que permite obter produtos defumados em questão de horas.

Fumeiro caseiro: variedades

Existem duas unidades comuns que permitem fumar produtos quentes. Eles diferem um do outro na opção de aquecimento:

• fumeiro regular;
• dispositivo elétrico.

No primeiro caso, as lascas que exalam fumaça para fumar são aquecidas a fogo aberto. Por sua vez, os dispositivos eletrônicos usam aquecedores especiais para aquecimento. Esses fumos e potes de carne podem ser facilmente adquiridos na Internet ou em qualquer loja especializada.

Informação util! Dispositivos eletrônicos são mais fáceis de manusear. Para começar a cozinhar, basta conectar o aparelho na tomada, colocar as batatas fritas no lugar certo e selecionar o modo de fumar desejado.

Um fumeiro simples de aço inoxidável não requer conhecimento profissional de fabricação e habilidades de cuidado específicas

Este dispositivo permite fumar comida diretamente no apartamento, o que é uma solução conveniente. Certamente é mais difícil montar um fumeiro elétrico com as próprias mãos, mas em princípio é possível. Para fazer isso, você precisa entender o princípio de seu funcionamento e ter um conhecimento básico do dispositivo de eletrodomésticos.

Vamos considerar as principais vantagens deste dispositivo. Entre as vantagens dos aparelhos elétricos para fumar estão as seguintes: versatilidade, facilidade de uso e compactação. O dispositivo elétrico pode ser colocado em quase qualquer lugar. O principal requisito é a presença de rede elétrica. Na cozinha, esse dispositivo pode ser colocado em um dos gabinetes de fone de ouvido.

A velocidade de cozimento de alimentos em fumódromos elétricos é bastante alta. Por exemplo, para fumar um pequeno pedaço de carne ou peixe médio, você precisará esperar cerca de 30-40 minutos. O desenho deste tipo de fumeiro é, evidentemente, mais complicado, uma vez que inclui aparelhos elétricos de aquecimento. Além disso, esses dispositivos geralmente são equipados com geradores de fumaça, bem como travas de água.

Em tais dispositivos, é muito mais fácil regular a temperatura dentro da câmara de fumar. Para isso, estão equipados com um painel de controle claro e fácil de usar. O custo das máquinas de fumar elétricas pode ser diferente. As opções de orçamento podem ser adquiridas por 1.500-2500 rublos.

Existem muitos tipos de fumantes nos quais você pode fazer produtos defumados a quente.

Outro tipo de fumante quente são os dispositivos automáticos. Essas unidades são usadas com mais frequência em restaurantes e fábricas de processamento de alimentos. Eles não são adequados para fumar carne quente em casa.

Dispositivo de defumação a quente: elementos estruturais

Todos os fumantes quentes modernos têm características comuns. Tais dispositivos são necessariamente equipados com o conjunto necessário de peças, cada uma desempenhando sua própria função. Considere quais elementos estão incluídos nos agregados do tipo quente.

Câmara de fumar. Este tanque é um compartimento selado limitado no qual os produtos são processados ​​com temperatura e fumaça. Na maioria das vezes, uma câmara de fumaça é encontrada em modelos estacionários. Por sua vez, os dispositivos portáteis podem ser dobráveis.

Nota! Se você decidir manter um fumeiro em casa, então é recomendável prestar atenção aos modelos eletrônicos que vêm equipados com uma pequena câmera.

Os principais elementos estruturais de um fumeiro a quente

Malha (um ou mais). Esta parte é necessária para manter os produtos defumados na altura desejada. Alguns dispositivos podem ter outros elementos em vez de grades - suportes com ganchos. Para fumantes frios e quentes, esse detalhe é obrigatório.

Refletor. É uma panela comum que coleta gordura. É necessário coletar a gordura liberada dos alimentos durante o cozimento. Na ausência de um refletor, a gordura entrará nas lascas fumegantes e estragará o sabor das carnes defumadas. Este detalhe deve estar presente em fumantes quentes (e frios). Com suas próprias mãos, você pode fazer isso com uma folha de metal de certa espessura.

Termômetro. A ausência deste elemento não afetará o funcionamento do fumeiro, porém, sem ele, é muito mais difícil controlar o processo de cozimento. Assim, é desejável tê-lo em qualquer modelo.

Fumador de fumaça quente faça você mesmo: materiais de fabricação

Os dispositivos usados ​​em casa são divididos em fixos e móveis. O primeiro deles requer a disposição de uma base de tijolos, o que evita o enviesamento da estrutura. Para a instalação da fundação, são utilizados os seguintes materiais:

• tijolo (resistente ao fogo);

Para a construção estacionária de um fumeiro, em primeiro lugar, é necessária uma base confiável.

• Lajes para pavimento;
• cimento.

Ao montar fumódromos móveis a quente e a frio com suas próprias mãos, você precisa se concentrar em um ponto que aumentará a versatilidade do dispositivo. Recomenda-se equipar tais dispositivos com alças de metal para facilitar o transporte.

Na maioria das vezes, o material com o qual as câmaras de fumar são feitas é a folha de aço. Não deve ser muito fino, caso contrário, a estrutura irá queimar. É desejável que este indicador seja de pelo menos 1 mm. O aço inoxidável ou aço galvanizado é mais adequado para a montagem do tanque. Esses metais não são apenas altamente refratários, mas também resistentes à corrosão.

Se necessário, esta unidade pode ser adquirida. Os fumeiros a quente têm preços diferentes. Ao montar um fumeiro de tipo quente com as próprias mãos, materiais improvisados ​​são frequentemente usados. Entre eles estão baldes e barris de metal, além de cilindros de gás. Existem modelos fixos para a fabricação dos quais se utiliza tijolo. Esses dispositivos podem durar várias décadas, dependendo da confiabilidade da própria estrutura e de sua base.

Ao fazer um fumeiro com as próprias mãos, materiais improvisados ​​são frequentemente usados

Fumeiro faça você mesmo quente fumar: tamanhos

Antes de traçar o desenho de um fumeiro, é necessário decidir sobre a sua utilização. É importante calcular imediatamente a quantidade de alimento que será localizada nele de cada vez. Em função disso, são determinadas as dimensões da futura estrutura.

Nota! Os mais espaçosos, além dos dispositivos industriais, são os armários para fumantes. No entanto, eles funcionam em um princípio frio.

No cálculo do tamanho da unidade, vale considerar que os produtos devem estar distantes uns dos outros. Essa distância é necessária para a passagem livre da fumaça para cada produto. A distância ideal, neste caso, é de aproximadamente 6 cm. Ao determinar as dimensões de um fumeiro para peixes e carnes, outros indicadores também são levados em consideração:

• distância do combustível à bandeja coletora;
• distância do palete aos produtos;
• distância dos produtos à tampa do fumeiro.

Esquema com as dimensões de um fumeiro quente

Se você deseja montar uma unidade de fumantes para uma residência de verão ou uma casa particular, então você pode fazer uma estrutura mais geral. A versão padrão do fumeiro neste caso tem as seguintes dimensões: 50x30x30 cm O indicador da espessura da parede de tal dispositivo deve ser de pelo menos 2 mm. Essas unidades permitem a defumação quente de carne de porco, vaca, peixe, queijo, vegetais e cogumelos.

Por sua vez, o cálculo das dimensões de um fumeiro doméstico, que ficará na cozinha, depende inteiramente do tamanho da placa. A versão standard do recuperador tem, via de regra, um tamanho de 50x60 cm e, com base nestes indicadores, pode escolher o dispositivo de fumar ideal. Os especialistas recomendam a compra de fumantes 45x25x25 cm (para fogões padrão).

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Fumador de fumaça quente faça você mesmo: diagramas e fotos

Não é necessário fazer um desenho deste dispositivo. Na Internet, você pode encontrar um grande número de esquemas prontos contendo todos os tamanhos necessários. Com suas próprias mãos, um desenho é feito apenas se você precisar fazer um dispositivo que melhor atenda às necessidades individuais.

Um pequeno fumeiro pode ser feito rapidamente - em apenas 1-2 horas

Por exemplo, na Internet pode não haver um desenho adequado para algumas opções de laje fora do padrão. E também o esquema será necessário no caso de fazer um fumeiro a partir de meios improvisados. O desenho de um fumeiro com suas próprias mãos deve incluir os seguintes detalhes e sua descrição detalhada:

• fornalha;
• Câmera;
• grelhas e suportes;
• palete;
• tubo de escape de fumaça.

Todos os elementos acima são necessários no projeto do fumeiro de metal de tipo quente mais simples. É importante lembrar que as dimensões deste dispositivo devem corresponder à sua finalidade. Um pequeno fumeiro portátil funciona com bastante rapidez - em apenas 1-2 horas.Antes de prosseguir com a fabricação deste dispositivo, você deve adquirir as ferramentas e materiais apropriados.

Nota! De longe, a melhor opção é traçar um esquema individual. Esse trabalho possibilitará a confecção do projeto mais adequado para um caso particular. Para ganhar tempo, nos sites de perfis da internet você encontra fotos de desenhos de fumódromos. É muito mais fácil montar esta estrutura com as próprias mãos se o trabalho for feito de acordo com um esquema traçado sem erros.

Para fixar as grades nas paredes do fumeiro, é necessário fazer cantos especiais com antecedência

Para a montagem do corpo do fumeiro, será necessária uma chapa de aço inoxidável ou galvanizada. O aço convencional não é recomendado por apresentar menor resistência a altas temperaturas. E você também deve preparar uma grelha de metal com antecedência, que pode ser obtida em uma geladeira velha. Cantos de metal são usados ​​para prender as paredes da câmara umas às outras.

E, finalmente, você precisa de uma bandeja e um tubo fino que vai tirar a fumaça da câmara. Se necessário, você pode comprar tal dispositivo por um custo muito razoável. O preço de um fumeiro de aço inoxidável fumado a quente é de 4 a 5 mil rublos.

Então você precisa comprar todas as ferramentas necessárias. Para montar o fumeiro, você precisará de uma serra, uma lima, um martelo e um bloco de madeira. Além disso, o trabalho leva em consideração a utilização de furadeira e equipamento de soldagem.

Como fazer um fumeiro quente: instrução

Cada processo que leva em conta a instalação ou montagem de certas estruturas pode ser dividido em várias etapas. A criação de um dispositivo para fumar alimentos em casa não foge a esta regra. Vamos considerar passo a passo como fazer um fumeiro quente com suas próprias mãos.

As folhas de aço inoxidável para a fabricação de um fumeiro devem ter pelo menos 2 mm de espessura

Em primeiro lugar, você precisará levar uma chapa de aço inoxidável ou galvanizada. Guiado pelo desenho feito anteriormente, é necessário cortar dele uma caixa. A ligação das lâminas individuais entre si é realizada por meio de equipamento de soldadura e barra. O bloco deve ter um ângulo de 90 ° para que as bordas da caixa possam ser alinhadas usando-o como uma forma. A ferramenta de nivelamento é um martelo convencional. Além disso, a estrutura resultante é conectada por soldagem.

O próximo passo é fazer uma capa com uma folha de metal. É desejável equipá-lo com bordas curvas. Eles podem ser obtidos por soldagem ou você precisará cortar as bordas e dobrá-las. Em seguida, é necessário fazer um furo na tampa para o cano fumeiro. Depois disso, resta apenas soldar o tubo no local desejado. O cuidado permitirá que você monte corretamente um fumeiro a quente com suas próprias mãos. O desenho e as dimensões nele indicadas devem estar sempre à mão.

Assim, fazer um fumeiro com as próprias mãos não é tão difícil quanto parece. Na próxima etapa, é necessário colocar os cantos dentro do tanque metálico, onde estão instalados a bandeja de gordura e a grelha de alimentos.

Ao fazer um fumeiro a quente com suas próprias mãos, é importante considerar que todos os materiais devem ser feitos de metais inoxidável

Nota! Para não cometer erros no processo de montagem, é recomendável assistir a um vídeo de treinamento sobre o tema.

Como fazer um fumeiro do tipo quente com selo d'água

Para montar um dispositivo equipado com vedação hidráulica, o primeiro passo é preparar uma chapa de aço inoxidável. Deve-se notar que tais modelos costumam ser de tamanho pequeno, o que facilita o transporte.

Ao escolher um material, você deve prestar atenção à sua espessura. Não é recomendado o uso de aço inoxidável de parede fina, pois pode não suportar altas temperaturas.No entanto, folhas de metal muito espessas não são uma boa escolha, uma vez que seu uso não oferece as condições necessárias para fumar. Se necessário, você pode comprar um fumeiro a quente. O preço de um dispositivo equipado com selo d'água varia de 4 a 7 mil rublos.

A armadilha de odores em si é bastante simples. É uma ranhura que pode ser soldada no topo da câmara (em volta do perímetro). Além de organizar a ranhura, a tampa do dispositivo também deve ser modificada. Os lados inferiores são soldados a ele.

O dispositivo de fumeiro com selo d'água consiste em uma caixa de metal e uma tampa selada equipada com alças fáceis de segurar

Antes de prosseguir com a implementação de tal unidade, é necessário fazer o download da Internet ou fazer você mesmo o desenho de um fumeiro a quente. O princípio de funcionamento da vedação hidráulica é imergir as saliências da tampa na água, que preenche a ranhura. Este projeto evita a entrada de ar externo, garantindo a vedação adequada da câmara.

Isso não se esgota nas diferenças entre o fumeiro com vedação hidráulica de outros modelos. A parte inferior neste projeto tem um recurso: é removível. A folha de metal que desempenha esta função está equipada com amortecedores que têm uma direção para cima. Recomenda-se também complementar o fundo com pernas (fundo).

Como fumar em um fumeiro quente: carne, peixes e outros produtos

Fumar é um método de preparação de alimentos que os processa com calor e fumaça. Na maioria das vezes, este método é usado para obter pratos de carne e peixe. Se desejar, você pode submeter outras disposições ao mesmo tratamento (por exemplo, queijo ou vegetais).

Quando fumado a frio, o produto final tem um sabor mais refinado e sutil. A diferença neste caso está na temperatura e na duração do processo. O primeiro indicador deve ser inferior e o segundo, respectivamente, superior. Dispositivos frios são usados ​​com mais frequência para peixes. Como fazer um fumeiro frio em casa? Essa pergunta pode ser respondida estudando as informações na Internet.

Quando o fundo do defumador está completamente cheio de matéria-prima, a palete fica exposta e a grelha é enchida com comida - o fumador pode ser colocado no fogo

Quanto ao fumeiro a quente, a sua utilização pode acelerar significativamente o processo de fumagem dos produtos. Isso se deve ao fato de que a temperatura em tal unidade é em média de 100 ° C. Por exemplo, banha de porco quente não leva mais do que 1 hora. Além disso, após 20 minutos de cozimento, a temperatura no tanque deve ser reduzida para 90 ° C. A vida útil da banha preparada com essa tecnologia é de apenas alguns dias.

Informação util! A vida útil de qualquer produto fumado em um fumeiro quente não excede uma semana.

Então, qual é a maneira correta de fumar alimentos em tais dispositivos? Vale lembrar que a temperatura de latência do combustível (cavacos) durante este processo deve estar na faixa de 300 a 350 ° C. Nesse caso, a temperatura de fumar não ultrapassará os valores exigidos, que variam de 70 a 130 ° C.

Antes de usar este tipo de aparelho, é recomendável estudar os vídeos sobre o assunto. Eles permitirão que você descubra rapidamente como fumar banha e outros produtos em um defumador a quente.

A fonte de combustão para o fumeiro a quente pode ser escolhida em qualquer

Os fumantes quentes são uma boa alternativa aos fumantes frios. A velocidade de disponibilização dos produtos nessas unidades é dez vezes mais rápida. Ao fazer você mesmo um dispositivo para fumar quente, é recomendável que você primeiro estude os desenhos, um plano de trabalho e também se familiarize com vídeos de treinamento sobre este tópico.