Fumador faça você mesmo a frio: deliciosos pratos em casa

A fumagem a frio é um tipo de cozimento que permite obter pratos deliciosos com uma longa vida útil. Existem várias maneiras de montar uma estrutura desse tipo. As opções mais simples envolvem o uso das ferramentas disponíveis. O fumeiro defumado a frio do-it-yourself requer um desenho preliminar e estudo das etapas de montagem.

Organizar seu próprio fumeiro a frio permitirá que você prepare refeições gourmet em casa

Características de um fumeiro a frio e suas vantagens

Em fumódromos quentes, os produtos de carne e peixe são tratados termicamente. A temperatura média é de cerca de 100 ˚C. Os alimentos que passaram por esse processamento têm uma vida útil curta, que na maioria das vezes não ultrapassa uma semana.

Em um fumeiro a frio, os produtos são cozidos em baixa temperatura sob a influência da fumaça

Informação util! Em aparelhos frios, os produtos são processados ​​com fumaça. A temperatura, neste caso, não excede 50 ˚C. E o valor mínimo no qual essa fumagem pode ser realizada é de apenas 30 ˚C.

Demora muito para que a carne e o peixe fiquem completamente saturados de fumaça. Portanto, a duração do cozimento dos alimentos em fumódromos o tipo frio pode atingir vários dias.

É importante lembrar que fumar a frio em casa exige o cumprimento de algumas regras. Em primeiro lugar, a pré-marinação dos alimentos desempenha um papel importante. E também vale a pena monitorar a temperatura e a intensidade da fumaça emitida durante os cavacos em brasa.

A fumaça nos alimentos deve ser isenta de monóxido de carbono. Para a obtenção dessa fumaça, uma chaminé especial está presente no projeto do fumeiro frio. Deve ter comprimento suficiente. Ao passar por esse tubo, as substâncias nocivas contidas na fumaça se acomodam em suas paredes. Como resultado, a fumaça purificada entra na câmara, que penetra em produtos de carne e peixe e promove sua preparação.

O fumeiro consiste em uma fornalha, uma chaminé e uma câmara de armazenamento de produto

O princípio de funcionamento de um fumeiro a frio para carne e peixe

A fumaça dos alimentos é causada por aparas de madeira em brasa. As características de design dos dispositivos para fumar a frio facilitam esse processo. O princípio de funcionamento dessas unidades é que dentro delas vários produtos são processados ​​com fumaça. A temperatura média é de 40 ˚C. Se necessário, você pode comprar um fumeiro a frio. Para economizar dinheiro, você mesmo pode montá-lo em casa.

As substâncias nocivas contidas no fumo precipitam, por isso os produtos acabados têm sabor e aroma delicados e refinados. A eliminação dos carcinógenos ocorre devido ao aparecimento de condensados ​​nas paredes da chaminé, conectando-os. Isso ocorre devido a uma diminuição na temperatura do ar quando a fumaça se move através do tubo.

No caso de utilização de fumeiro fixo para fumagem a frio, torna-se possível regular a fumaça. Para isso, basta liberar fumaça prejudicial da câmara de combustão. Tal operação deve necessariamente ocorrer antes que as provisões sejam colocadas no tanque de fumar. A fumaça é liberada até adquirir as propriedades necessárias aos produtos fumígenos.

O processo de fumagem deve ocorrer em uma câmara bem fechada

Deve-se notar que a câmara onde ocorre o processamento frio de carnes e peixes deve ter uma tampa. Este elemento é necessário para prender a fumaça. O dispositivo desta parte deve ser pensado na fase preliminar e suas características devem ser indicadas no esquema de um fumeiro a frio.

Informação util! Em vez de tampas clássicas, você pode usar as ferramentas disponíveis. Por exemplo, estopa umedecida, que é jogada por cima da câmara de fumo, é muito popular entre os artesãos. Na hora de usá-lo, não se esqueça que seca com o tempo. Portanto, a cada duas horas é necessário umedecer a serapilheira.

Fumeiro de fumo a frio "faça você mesmo": elementos estruturais

Todos os dispositivos do tipo frio têm uma estrutura semelhante. Assim, o conjunto de elementos estruturais desses agregados também é o mesmo. Os fumantes consistem nas seguintes partes:

• câmara de metal;
• capas;
• partição reflexiva;
• fornalha;
• chaminé;
• telhados;
• chaminé;
• joelho.

Dispositivo para fumeiro a frio

O elemento principal de um fumeiro doméstico a frio é uma câmara. Nele, os produtos são processados ​​com fumaça leve. E também um componente importante é a fornalha, na qual ocorre a combustão do combustível (chips). Nos dispositivos do tipo frio, esses elementos são interligados por meio de uma chaminé. Deve ser longo o suficiente para a fumaça esfriar antes de entrar na câmara de fumaça.

O tubo que une a fornalha deve ter um diâmetro bastante grande. A melhor opção é um elemento com seção transversal de 30 cm, que vai para o tanque do produto. É importante notar também que a fornalha de um fumeiro frio com as próprias mãos deve ter outro tubo, que se encontra na vertical. Sua principal função é remover o excesso de fumaça fora da câmara de combustão. Graças a este design, o processamento uniforme de produtos de carne e peixe é alcançado.

Na montagem de um fumeiro caseiro a frio, atenção especial deve ser dada à tiragem no interior da estrutura. É por isso que a fumaça se move da fornalha para a câmara de alimentos. Se foi decidido equipar tal estrutura no solo, então uma inclinação é necessária para atingir o indicador de empuxo necessário. No entanto, esse método agora é raramente usado. Isso se deve ao fato de que no mercado é fácil adquirir um exaustor de fumaça - dispositivo que bombeia artificialmente a corrente de ar para dentro do fumeiro.

Fornecer tiragem interna é uma etapa muito importante na instalação de um fumeiro

O que são fumódromos do tipo frio: variedades

Os dispositivos nos quais ocorre o processamento de longo prazo de produtos com fumaça são divididos em vários grupos, dependendo da fonte de aquecimento. Este indicador é muito importante, pois determina a finalidade da unidade. Nesta base, as construções são distinguidas:

• comum;
• elétrico.

Chips latentes em dispositivos convencionais ocorrem devido a uma fonte aberta de fogo. Por sua vez, os fumos elétricos a frio possuem elementos de aquecimento especiais e funcionam a partir da rede.

Nota! É importante lembrar que as unidades elétricas podem ser pequenas, o que aumenta muito sua mobilidade. Portanto, se desejar, eles podem ser usados ​​em apartamentos.

A vantagem do fumeiro elétrico é que pode ser instalado em qualquer local acessível onde seja possível a ligação à rede

Outro indicador pelo qual todos os aparelhos frios são diferenciados é a versatilidade. Unidades de fabricação própria, feitas manualmente, são utilizadas para defumar qualquer produto. Por sua vez, os fumódromos adquiridos podem ser:

• universal;
• especializado.

Estes últimos são usados ​​para fumar um determinado tipo de produto. Dispositivos universais comprados são mais comuns. Em suas câmaras, você pode fumar não só produtos de carne e peixe, mas também vegetais, bem como cogumelos e queijo.

É muito mais difícil montar um mini-fumeiro frio com as próprias mãos do que um quente. Isso se deve às características de processamento de produtos que requerem um tubo longo. O comprimento da chaminé em tais dispositivos deve ser de pelo menos 10 m.

Se desejar, você pode fazer um fumódromo tipo viajante. Este desenho é descartável e é utilizado por caçadores, pescadores e também por praticantes de caminhadas. Para realizar tal dispositivo, é recomendável estudar os vídeos correspondentes. Fumeiro fumado a frio faça você mesmo no solo é uma maneira simples e confiável de obter pratos deliciosos em condições de campo.

Se você não quiser fazer um fumeiro sozinho, pode comprar um design pronto

O melhor lugar para esse fumeiro é um banco suave. Em sua parte superior é necessário equipar uma câmara de fumagem, e na parte inferior cavar um forno. Eles devem ser interligados por uma trincheira, que serve de chaminé.

Fumaça para carne e peixe - o que você precisa saber ao escolher um combustível?

O processo de cozimento dos alimentos, que envolve o uso da fumaça, tem suas sutilezas. Um ponto muito importante é a temperatura dentro do fumeiro. Se não for controlado, a carne, o peixe e outros pratos podem simplesmente deteriorar-se.

Um fator igualmente importante é a seleção do combustível. As aparas de madeira utilizadas para a defumação a frio com as próprias mãos podem ser feitas de diferentes tipos de árvores e, portanto, diferem nas suas características. Dependendo de qual combustível é usado para uma determinada operação, o sabor dos produtos acabados difere.

Apesar do fato de que a madeira pode ser diferente, os mesmos requisitos são apresentados para ela. O principal é que os cavacos estejam secos. A presença de umidade o impedirá de queimar adequadamente. Os chips estão localizados na parte inferior da fornalha. Os especialistas não recomendam espalhá-lo por todo o fundo. A melhor opção é construir um slide.

Cada espécie de madeira tem seu próprio aroma especial

As espécies de árvores mais comuns das quais as aparas de madeira são feitas para fumar:

• cereja;
• carvalho;
• bordo;
• amieiro.

Em alguns casos, outros tipos de árvores podem ser usados ​​para a defumação de peixes e carnes em casa. Por exemplo, muitas pessoas notam o sabor requintado de pratos que foram cozinhados com a fumaça de chips de maçã e pêra.

Nota! Chefs experientes recomendam fumar produtos em aparelhos frios durante o inverno. Nesse período, a temperatura ambiente impede o crescimento de bactérias patogênicas no interior dos alimentos.

É muito importante lembrar que madeira contendo resina é categoricamente inadequada para fumar. As árvores coníferas (abetos, pinheiros, etc.) têm essa característica. Se você negligenciar essa regra, a comida cozida no fumeiro ficará muito amarga. Para melhorar o sabor, você pode usar um truque - adicionar ervas aromáticas usadas na culinária em cima da serragem fumegante.

Um fumeiro fixo é um dispositivo muito simples que permite cozinhar pratos muito saborosos

Fumador de fumo a frio do-it-yourself: opções de câmera

Dispositivos que funcionam de acordo com o princípio frio devem ter uma câmera. As provisões são dispostas ou penduradas neste tanque. A câmera pode ser feita tanto de acordo com o desenho, usando chapas de metal, ou de meios improvisados. No segundo caso, a imaginação das pessoas não é limitada por nada. Esses meios improvisados ​​são na maioria das vezes transformados em câmaras de fumo:

• barril;
• geladeira.

Barril. A capacidade de tal recipiente não deve ser inferior a 100 litros. A melhor opção para fumar em casa é utilizar vasilhames com volume de 200 litros. Existem duas opções para a localização de tal barril: vertical e horizontal. No primeiro caso, é imprescindível montar as pernas no fundo do tanque.

Artigo relacionado:

Braseiro de botija de gás: novas soluções para relaxar no campo
Características da estrutura da estrutura. Possíveis opções de design. Algoritmo de execução do processo de fabricação. Braseiro de discos de carro.

Geladeira. A transformação deste eletrodoméstico em fumeiro apresenta algumas vantagens. O compartimento frigorífico em si é vedado, pelo que não são necessárias medidas adicionais para evitar a penetração de ar do exterior. Além disso, esta opção é muito fácil de usar.

Um grande barril é freqüentemente usado para construir um fumeiro caseiro.

O fumódromo de fumar frio do-it-yourself pode ser montado de metal. Devido ao fato de que a temperatura dentro de tal fumeiro não sobe acima de 50 ° C, torna-se possível instalar um tanque de madeira. No entanto, neste caso, é necessário embainhar os locais situados nas imediações da chaminé com tiras de metal. Isso irá maximizar a segurança da estrutura contra incêndio.

A versão mais demorada da câmara de fumo envolve sua montagem em tijolo. No entanto, esses projetos são os mais eficazes e têm uma longa vida útil, que pode chegar a várias dezenas de anos. E também esses fumódromos parecem os mais atraentes, se encaixam organicamente na paisagem do local.

Para economizar dinheiro e tempo, os especialistas recomendam a realização de fumódromos a frio a partir de um barril. Esta é uma versão clássica de transformar recipientes desnecessários em um dispositivo que permite obter pratos gourmet.

Em alguns casos, um fumeiro pode ser construído a partir de meios improvisados.

Como fazer um fumeiro a frio: fazendo uma fornalha

A maneira mais econômica de organizar uma fornalha é cavar um buraco no chão. É necessário colocar o combustível para fumar nele. Ao queimar lenha ou aparas de madeira, recomenda-se regular a quantidade de fumaça.

Um fogão caseiro é feito de tijolo, aço inoxidável ou galvanizado ou canos. Ao usar tijolos, você deve ter certeza de sua resistência ao fogo, caso contrário, eles podem explodir com o calor.

Nota! Vídeos educacionais irão ajudá-lo a responder à questão de como fazer um fumeiro a frio com suas próprias mãos.

Uma fornalha de metal montada em aço inoxidável é a opção mais simples. Não é tão difícil de fazer, basta comprar o material necessário e seguir as instruções. A chaminé pode ser feita de metal ou tijolo.No segundo caso, é melhor colocá-lo no subsolo. Isso garantirá o aperto necessário.

Um fumeiro de tijolos é uma estrutura confiável que vai durar muito tempo

A chaminé deve ir diretamente sob a câmara de fumo. A velocidade com que a fumaça se moverá depende de sua seção. E também seu comprimento e forma desempenham um papel importante. A câmara de combustão de combustível pode ser adquirida na loja. Como regra, você pode encontrar modelos compactos destinados a caminhadas. Os fumódromos portáteis do tipo frio são menos comuns do que os quentes.

Os benefícios do fumo a frio são óbvios. O produto com este design é processado em baixa temperatura, de modo que retém sua camada de gordura. Os agregados frios são mais fáceis de cuidar, pois não são tão propensos a contaminação quanto os equivalentes quentes.

Montagem de um fumeiro a frio em casa: projeto da chaminé

A qualidade do fumo depende do cálculo correto da chaminé. Portanto, é recomendável abordar a montagem desta estrutura com toda a seriedade. O tubo não deve ser apenas longo o suficiente, mas também hermético. Caso contrário, vazamentos de fumaça esperam por você.

Se o tubo for longo, será necessário garantir sua estabilidade. Para isso, são utilizados adereços, que ficam localizados na parte central da chaminé. É melhor fazer esses suportes de tijolo. Para entender os princípios de como fazer um fumeiro em casa, recomenda-se o estudo das fotos que ilustram com clareza as etapas de montagem dessa estrutura.

O tubo de fumaça deve ir diretamente para a câmara

Ao usar suportes de madeira, você precisará isolá-los nos locais que têm contato direto com o tubo. Se necessário, você pode encurtar o cachimbo, o que aumentará a temperatura de fumaça para 60 ° C. Como resultado, o tipo de fumo será semi-quente.

Para um melhor entendimento do processo, recomenda-se prestar atenção às fotos de instalação. O fumeiro do tipo faça você mesmo tem um design simples e compreensível, mas ainda assim é necessário ter cuidado ao montá-lo. A vedação de uma chaminé em uma estrutura estacionária é bastante simples. Para fazer isso, você precisa preparar um flange, que no futuro deverá ser soldado na parte inferior.

Nota! Para melhorar a vedação, são utilizadas gaxetas de vedação especiais, feitas de paronita.

Como fazer um fumeiro a frio: um gerador de fumo faça-você-mesmo

O uso deste dispositivo permite fornecer a tração necessária dentro da unidade de fumar. Nesse caso, o impulso é injetado artificialmente (em oposição às estruturas de marcha). Gerador de fumaça garante o fluxo ininterrupto de fumaça necessária para o processo de defumação a frio na câmara.

Esquema de funcionamento dos principais tipos de geradores de fumos para fumeiro

Os especialistas recomendam pensar sobre o seu design na fase de elaboração do desenho. O fumeiro de fumo a frio do-it-yourself equipado com um gerador de fumaça não requer monitoramento constante. O dispositivo fornece a tração necessária e a mantém no nível exigido.

O dispositivo de tal dispositivo não é muito complicado. Portanto, você mesmo pode fazer em casa. Para montar o gerador de fumaça, você precisará preparar uma lata de metal. O reservatório de trabalho do dispositivo é feito de ferramentas disponíveis (por exemplo, uma caixa de papelão). Assim, fazer um fumeiro com gerador de fumaça não é difícil. Considere a sequência de etapas na fabricação deste dispositivo.

Como construir um fumeiro com gerador de fumaça? Em primeiro lugar, você precisa pegar uma lata e fazer um furo nela. É necessário conectar o elemento necessário - uma conexão com uma rosca de dupla face. Um compressor está conectado a um lado.Nesse caso, o dispositivo usado em aquários servirá. Ele pode ser facilmente comprado no mercado ou online. Uma saída de fumaça é conectada ao segundo lado da conexão.

Para acender o fumeiro, coloque lascas de madeira no gerador de fumaça e deixe-o queimando dentro

O próximo passo é cortar uma janela na lata (na lateral). É necessário acessar a serragem, que ficará localizada no fundo do recipiente. O tubo de saída é fixado na câmara de fumaça, restando apenas para atear fogo na serragem e ligar o compressor.

Peixe, carne e outros produtos defumados a frio: preparação

Antes de iniciar a defumação a frio, é necessário preparar produtos para esse processo. Não depende apenas do sabor, mas também da qualidade dos alimentos a serem fumados.

A preparação inclui duas etapas:

• decapagem;
• encharcando.

Para preparar adequadamente uma solução de sal, você deve seguir as instruções. Não é difícil fazer a marinada corretamente. Em primeiro lugar, você precisa pegar o sal e despejá-lo em um recipiente com água. Em seguida, o mineral é agitado até que esteja completamente dissolvido no líquido. Esta marinada é adequada para defumação de frangos, bovinos, suínos e peixes.

Os alimentos devem ser marinados em salmoura picante antes de serem fumados.

Nota! No preparo dessa solução é muito importante observar as seguintes proporções: 40 g de sal por 1 litro de água.

A esta marinada podem ser adicionados temperos como louro, pimenta-do-reino (ervilhas), etc. Depois de preparada, pode-se começar a marinar o produto. É importante lembrar que o tempo de salga depende do volume do produto e de sua variedade. Por exemplo, um peixe pequeno deve sentar-se nesta solução por cerca de 3 dias.

Peixes grandes e carne de porco são deixados em marinada salgada por 4 dias antes de serem enviados ao fumeiro. Peixes frios também requerem controle de temperatura. E a carne, que tem fibras mais densas, deve ser marinada por pelo menos 5 dias.

Após marinar o produto, mergulhe-o em água. A duração desse processo varia de 6 a 24 horas. Em seguida, o excesso de umidade é removido do produto. Para fazer isso, limpe-o com toalhas de papel e murche. Na próxima fase, você pode começar a fumar a comida.

Nosso próprio fumeiro a frio permite que você prepare pratos incríveis em seu sabor

A banha de porco defumada tem algumas peculiaridades. Este produto não precisa ser colocado na marinada. A etapa preliminar do preparo do bacon é a salga. Neste caso, o procedimento não difere da salga usual. O bacon é coberto com sal e enviado à geladeira ou adega por cerca de 2 semanas. Posteriormente, será necessário enxágue-lo em água corrente e colocá-lo no fumeiro. A duração da fumagem da banha é de cerca de 8 horas. É muito importante que a temperatura dentro da câmara não ultrapasse 40 ° C.

A defumação a frio permite que você obtenha carnes e peixes deliciosos e deliciosos. O dispositivo que permite que você faça isso tem um design bastante simples. Ao montar um fumeiro frio por conta própria, você precisa ser guiado pelos desenhos, estudar materiais fotográficos e de vídeo sobre o tema.