Уради сам: пушница: израђујемо структуру за кување делиција

Димљени производи су права посластица. После такве обраде, месо и риба не само да добијају јединствени укус, већ и продужавају рок трајања. Уређаји који вам омогућавају да димљено месо добијате код куће су прилично скупи. У овом случају постоји излаз - направите то сами пушница. Да бисте саставили такав уређај, прво се морате упознати са принципима његовог рада и нијансама прераде хране.

Могуће је значајно проширити породичну исхрану висококвалитетним производима изградњом стационарне или преносне пушаче на личној парцели

Које су могућности пушења код кућних пушача?

Најсофистициранији укус добијају производи који су припремљени методом хладног пушења. Распон температуре у овом случају варира од 30 до 50 ° Ц. Наравно, такав благи ефекат огледа се у трајању припреме димљених производа. На пример, мале рибе се на овај начин пуше у просеку 6-7 сати. А кухање масивних месних производа може потрајати 2-3 дана.

За топло пушење, температура дима треба да буде довољно висока, за хладноћу - 35 ° С.

Дужина овог процеса је његов главни недостатак. Такође је вредно напоменути да је производима потребна пажљива припрема пре почетка пушења, што такође може трајати од 1-2 сата до 2 дана.

Рок употребе производа припремљених у домаћем хладном пушачу може варирати. Међутим, таква обрада има значајан утицај на овај показатељ. На пример, димљене пилеће ноге задржавају свој укус и не кваре се до једне године на хладном и сувом месту. Одмах треба рећи да се не препоручује чување такве намирнице у фрижидеру, јер се у овом случају врло брзо погоршава (за око 1 месец).

Белешка! Када пуше производе, постављају се изнад извора дима на челичној жици.

Још један уобичајени начин добијања димљене хране је вруће пушење. Главна разлика између ове методе је температура потребна за овај поступак, која може достићи 120 ° Ц.Минимална вредност у овом случају је 70 ° Ц. Врућа пушница за кућу омогућава вам да добијете посластицу у потпуно прихватљивом временском периоду (од 15 минута до 4 сата). Још једна предност ове методе је што производу није потребна претходна обрада.

Хладно пушење продужава век трајања производа, али поступак израде такве пушнице је сложенији.

Недостатак вруће методе је што производи добијени овом методом немају тако истанчан укус као месо и риба обрађени на нижој температури. Њихов рок трајања такође се не може упоредити са роком трајања димљеног меса добијеног претходном методом и износи само око 32-36 сати.

Данас постоји још једна метода пушења - полу-врућа. У овом случају, поступак кувања врши се на температури од 60-70 ° Ц. Да бисте ову методу применили у пракси, довољно је направити домаћу пушницу властитим рукама.

Укус производа који је прошао овај поступак кувања, као и рок трајања, подударају се са храном куваном у врућој пушници. Најчешће ову методу користе ловци и рибари.

Уради сам хладњача: карактеристике дизајна

Уређај, који вам омогућава да на хладан начин кувате разноврсну храну, укључује дугу цев. Ова карактеристика дизајна чини храну мање штетном, јер гасови који пролазе кроз цев имају времена да потпуно сагоре. Као резултат, канцерогени садржани у диму одлажу се на зидове дуге цеви без оштећења хране.

Пушница са хладним димом састоји се од три главна блока: камина, коморе за пушење и димњака који их повезује

Хладно прерађено месо има дуг рок трајања. У просеку се чува 2 месеца. Овај индикатор зависи од тога какво је месо кувано, од његове запремине итд. Домаће пушнице су конвенционално подељене у три дела:

• ложиште;
• комора за пушење;
• димњак.

Фотографије ове врсте пушнице помоћи ће вам да брже разумете њен дизајн. За изградњу ложишта могу се користити различити материјали. У ове сврхе су цигле, бетонски блокови и поцинчани челични лимови изврсни. У овом резервоару треба да се налази посуда за пепео.

Корисне информације! Предуслов за такав бункер је лакоћа чишћења од пепела. Неки месни производи морају се прерађивати неколико дана, па би поступак уклањања производа сагоревања требао бити што једноставнији.

Камин за пушење може се преклопити од блокова, цигле или заварити од метала

Метода хладног пушења најчешће се користи у пушницама за рибе. Није тако тешко направити такву јединицу сопственим рукама. За ово је потребно само имати потребан сет алата и следити упутства.

Важно је запамтити да када се дрвна сјечка или било који други материјал запале, испушта се једак дим. Да бисте заштитили производ од њега, потребно је да инсталирате посебан затварач. У већини случајева направљен је у облику поклопца бункера пећи. Обавља врло важну функцију разграничења и може, у зависности од свог положаја, да регулише смер кретања дима.

Како направити хладан пушач рибе и меса?

Стара метална бачва најчешће је основа за домаћу пушницу ове врсте. Његов дизајн је идеалан за хладно пушење. Али, по жељи, камера може бити израђена од готово било ког материјала који је погодан за дизајн. То је због ниске температуре унутар уређаја, која не захтева организацију ватроотпорних елемената.

Стручњаци не саветују изградњу пушнице од материјала порозне структуре. Они ће апсорбирати дим, а затим и влагу, што ће довести до стварања смрдљивих седимената.Препоручени материјал за производњу уређаја је нерђајући челик. Из тог разлога, најбоља опција је употреба обичног бурета. Из ње је врло једноставно изградити пушницу властитим рукама.

Цртеж са варијантом пушнице за хладно пушење

На дну цеви потребно је направити рупу која одговара индикатору попречног пресека димњака. Кроз њу ће дим ући у резервоар, што је неопходно за поступак пушења. Држаче за храну поставите на врх бачве. Могу се направити од једноставних металних шипки или обичне жице. А такође је популарна метална мрежа, на којој је положено месо или риба.

Уобичајени поступак пушења захтева да се дим зароби у комору. Стручњаци препоручују употребу вреће (влажне) за ово. Поред задржавања дима, упијаће вишак влаге. На сличан начин је организован и покривач пушача који уради сам. Фотографије готових конструкција помоћи ће вам да брже уђете у овај процес.

Једна од кључних тачака самоинсталације пушнице је уређење димњака. Такође се не препоручује састављање од порозних материјала. Препоручљиво је купити металну цев, међутим, када је користите, морате имати на уму да је потребно превентивно чишћење, јер врло брзо акумулира чађу на унутрашњим зидовима.

Хладно пушење траје знатно дуже од врућег пушења

Најбоља опција је димњак инсталиран у земљи. Али овај дизајн је најчешће једнократни. Због тога га често користе ловци и рибари.

Белешка! Величину пушнице треба прилагодити потребама власника. Због тога се препоручује унапред одредити број производа који ће се истовремено обрађивати у овом дизајну.

За пушење хране не бисте требали користити дрвене сјечке или дрво које садржи смоле, односно смоласте врсте дрвећа: бор и смрча. Такође, не можете користити дрво које кад сагорева емитује катран (бреза и јавор). За пушење хране најбоље одговарају врсте дрвећа попут храста, јабуке, трешње.

Како направити топлу пушницу код куће: разлике од хладне јединице

Вруће пушење рибе и меса је брз поступак који траје највише 4 сата. У случају прераде ситне рибе, овај поступак се може извести за само 15-20 минута. Просечна температура дима током припреме димљеног меса на овај начин је приближно 100 ºС. Није уобичајено да се дрво користи за паљење врућег пушача, јер су дрвни иверје погодније гориво.

Камин у топлој пушници налази се директно испод коморе за пушење

Употреба дрвене сјечке утиче на дизајн таквих јединица. Овај уређај има своје карактеристике. На пример, резервоар за сагоревање у таквим структурама налази се директно испод коморе у којој се врши пушење. Дакле, нема дугачког канала за дим. Ово се може сматрати плусом, јер је лакше направити пушницу ове врсте властитим рукама.

Стручњаци истичу да није потребно изводити камин за дрва. По жељи можете пушити храну на бензин или чак електрични шпорет. Није важно како се дно цеви загрева (одоздо), али температура треба да буде довољна да чипс који се налази на дну пушача тиња.

Важно је напоменути да резервоар за пушење мора бити потпуно заптивен, јер у супротном поступак неће бити правилно спроведен. Данас можете пронаћи уређаје који укључују поклопац опремљен хидрауличним заптивачем. Организован је у облику слова "П" и налази се око периметра резервоара за пушење. Замка за мирисе треба мало продубити и напунити водом.Овај потез вам омогућава да решите два проблема одједном, пружајући заштиту од спољашњег ваздуха и делујући као препрека за дим.

Вруће пушење је прилично брз процес, од 15 минута до неколико сати, у зависности од величине појединих комада меса или рибе

У овом случају, месо, риба и други производи могу се налазити на различитим нивоима. Да бисте то урадили, треба да припремите држаче за њих. То могу бити решетке или стандардне шипке. Ради удобности, препоручује се опремање шипки кукама, што ће омогућити наношење производа на њих. Било би корисно гледати видео записе са тренинга. Пушница „уради сам“ је прилично једноставна, али ипак треба да се позабавите важним нијансама њеног склапања.

И, коначно, још једна разлика између такве пушнице је та што она мора имати палету. Неопходно је сакупљати масноћу која ће се ослободити из хране током кувања. Палета је направљена на такав начин да је лако уклонити и очистити.

Белешка! Важно је запамтити да рибље уље има ниску температуру сагоревања. Због тога, када направите пушницу за рибу сопственим рукама, препоручује се опремање посуде са структуром за испуштање. Уклониће супстанцу изван коморе.

Вруће пушење захтева много мање времена, јер се процес одвија на температурама дима у распону од 50 ° С до 120 ° С

Како сами направити топлу и полу врућу пушницу?

За почетак је пожељно обратити пажњу на цртеже топлих пушница. Такви уређаји, као што је горе поменуто, имају неке разлике од јединица за хладно пушење. Најприкладнији материјал за топлу пушницу је нерђајући челик. Ако имате стару металну бачву, онда је поступак монтаже знатно поједностављен.

Димензионалне структуре направљене од бачве савршене су за летњу викендицу или приватну кућу. Али ови пушачи не мирују. Да бисте произвели мини пушницу властитим рукама, мораћете самостално да саставите малу комору од нерђајућег челика.

Повезани чланак:

Ламела од опеке: занимљива дизајнерска решења и производне технологије

Занимљиве могућности дизајна и фотографије, популарни пројекти са цртежима и детаљни опис производне технологије.

Температура у преносним јединицама најчешће одговара полутоплој врсти пушења. Такви уређаји су направљени у облику кутије, која је опремљена поклопцем. Процес кувања траје не више од 3-4 сата, а време складиштења хране је приближно 3 дана.

Поред кутије са поклопцем, такав пушач укључује послужавник (за сакупљање масти) и посебне држаче. Процес прераде хране је следећи: резервоар се поставља изнад извора ватре и чипс се сипа на његово дно. После неког времена почеће да тиња и испушта дим. Важно је запамтити да дебљина зида кутије мора бити најмање 1,5 мм. Иначе, таква покретна пушница се деформише под утицајем високих температура.

Дијаграм пушнице топлог типа

Избор врућег или полу врућег типа у потпуности зависи од тога за шта вам је потребан такав уређај. Због тога се препоручује да се усредсредите на одређену ситуацију.

Како направити пушницу од цигле код куће?

Јединица, направљена од материјала од опеке, може се класификовати као професионални уређај. Такав дизајн захтева организацију темеља, што утиче на брзину његове израде. Стационарно је, немогуће га је премештати са места на место, попут компактнијих модела.

Прво што треба урадити пре склапања пушача од цигле је саставити скицу. Вреди одмах одредити врсту будуће конструкције. На пример, пушачи цигле су веома популарни. Прилично је тешко направити их властитим рукама, али ипак можете.

Готови цртежи структура од опеке могу се лако наћи на Интернету. Стационарни уређај за кување димљеног меса има најдужи радни век, што је његова главна предност.

Пушача од опеке је стационарна конструкција, не може се премештати са места на место

Белешка! Важно је напоменути да обична цигла није погодна за састављање такве структуре. Да бисте властитим рукама саставили пушницу од цигле, морате купити материјал који има ватростална својства.

Ватростална опека је најприхватљивији материјал за уградњу стационарних конструкција за пушење врућег типа. Веома важна тачка у овом случају је избор места на којем ће се такав уређај налазити. У овом случају треба се руководити правилима заштите од пожара. Удаљеност од пушнице до било које зграде (посебно од запаљивих материјала) мора бити најмање 2 м.

Само-монтажа пушнице од нерђајућег челика

Споља је ова јединица слична коферу или кутији. Да бисте саставили малу челичну конструкцију, потребно је да се упознате са скицама ових уређаја. Да бисте саставили пушницу за стан или кућу ове врсте, не препоручује се употреба сувише танких листова (мањих од 1-1,5 мм).

Можете узети малу пушницу за лов, риболов или само природу. Компактност уређаја олакшава транспорт са места на место. Препоручује се заваривање углова унутар металне кутије, на коју можете поставити решетку роштиља. Када самостално састављате шему пушнице, потребно је узети у обзир све мале детаље и назначити их на слици.

Једна од главних предности пушача од нерђајућег челика је мала вероватноћа наслага угљеника на њиховој унутрашњој површини.

Таква јединица је једна од најчешћих и користи се свуда. У овом случају се најчешће користи вруће пушење. Међутим, постоје слични модели који храну обрађују на нижој температури (полу вруће пушење). Такве опције су често погодне за употребу у земљи. Пушача полу-врућег типа обично је преносива.

Главни недостатак пушаче израђене од метала је немогућност одређивања температуре унутар коморе. То може довести до тога да се месо запече и стекне непријатан укус. Ова негативна тачка објашњава се чињеницом да овај дизајн не предвиђа јединствену технологију пушења. Чипс различитих врста дрвећа користи се за паљење јединица од нерђајућег челика.

Како направити преносну пушницу из фрижидера

Покварени фрижидер у земљи најчешће је прилагођен малом ормарићу у коме се чувају алати и разни делови. Међутим, постоји кориснији случај употребе уређаја који не ради. Од њега се може направити мала, али врло згодна комора за пушење.

Цртеж пушнице из фрижидера

Како направити пушницу код куће из фрижидера? Да бисте фрижидер претворили у пушницу, препоручује се пажљиво следити упутства. Први корак је ослобађање одељка уређаја са полица и других елемената. Након уклањања унутрашњих елемената, на крову фрижидера мора се исећи рупа. Његов пречник треба да одговара величини димњака који ће бити повезан са овим местом.

Белешка! Приликом састављања пушнице сопственим рукама из фрижидера, треба обратити пажњу на фотографије које приказују фазну трансформацију уређаја. То ће вам омогућити да тачније разумете суштину процеса.

У следећој фази мораћете да монтирате металне углове унутар коморе, на које ће се накнадно поставити држачи за производе. Стручњаци препоручују поделу унутрашњости фрижидера на три дела. Затим се инсталирају 3 пара углова.Први и други пар користиће се за држање металних решетки. Трећи је потребан за фиксирање палете у којој се акумулирају масти и сок.

Пушница из фрижидера погодна је за хладно пушење, на температури од 18-30 ° С

Даље, у доњи део расхладне коморе уграђена је дебела метална посуда. Користиће се као подлога за дрвно гориво. Важно је запамтити да пре почетка рада треба израдити детаљну скицу. На цртежу пушнице треба забележити све димензије. На крају, електрични шпорет је постављен на под коморе.

Предуслов за самостално састављање пушнице из старог фрижидера је непропусност расхладне коморе. Ако се врата не прилежу чврсто уз тело, дим ће цурити. То значи да се храна не може правилно кувати.

Пушница из бурета: најједноставнија и најприступачнија опција

Један од најлакших и најприступачнијих начина за прављење пушнице код куће укључује употребу металне бачве. Пожељно је да његова запремина буде најмање 100 литара. Постоји одређени редослед акција на које треба обратити пажњу пре самосталног склапања пушнице из бурета властитим рукама.

Пре свега, потребно је да одсечете горњи поклопац. Даље, унутрашњи зидови цеви се чисте од прљавштине. На дну производа изрезана је округла рупа, на коју је повезан димњак. Претходно исечени поклопац може се користити као шерпа за масноћу која се ослобађа од меса и рибе током њихове обраде. Важно је да овај елемент има мањи пречник од цеви. У супротном, биће проблема са протоком дима у горњи део домаћег пушача.

Да бисте причврстили решетке, можете направити петље или завртње завртње у зидове цеви

Затим морате направити држаче за храну и поставити их на врх бачве. У ове сврхе можете користити било коју одговарајућу решетку, металну мрежу или комаде арматуре опремљене кукама. Да бисте одговорили на питање како сопственим рукама направити пушницу из бурета, требало би да се упознате са илустрованим редоследом акција. Ово ће визуелно проценити једноставност и предности ове методе.

За сигурно фиксирање палете потребна је опрема за заваривање. Уз помоћ заваривања потребно је заварити комаде металне арматуре на зидове цеви. Овај поступак се изводи на такав начин да се ови сегменти пресецају у средишту цеви и чине крст. Заузврат, причвршћивање решетки врши се помоћу металних углова. Постоји још једна опција (најједноставнија) - употреба вијака за самопрезивање.

Да бисте разумели суштину процеса, препоручује се проучавање цртежа пушнице сопственим рукама. Фотографије ће вам такође помоћи да брзо разумете како поступати у свакој фази.

Последња фаза у производњи пушнице је постављање поклопца. Може се направити од вреће или дрвета. Друга метода захтева организацију рупа које ће се користити за уклањање вишка влаге из резервоара. Листопадно дрвеће је најпогодније за поклопац пушнице.

Најлакши начин за израду једноставне пушнице „уради сам“ је од бачве.

Уради сам пушницу из плинске боце

Ако имате стару плинску боцу, она се може прилагодити за домаћу пушницу. Процес трансформације делује сложено, али је сасвим изводљиво ако јасно следите упутства и не одступате од њих. Пре почетка рада, свакако треба проверити цилиндар. Мора се потпуно испразнити. Ако постоји мала количина гаса, мора се уклонити из цилиндра. Препоручује се извођење ове операције даље од стамбених зграда.

Белешка! Можете провјерити присуство цилиндра помоћу сапунасте пене.Ако се мехурићи сапуна не формирају на излазу када је вентил отворен, онда можемо са сигурношћу рећи да је бочица празна.

Како направити пушницу за месо и рибу из плинске боце? Након пражњења коморе, потребно је испразнити преостали бензин из ње и спалити их у металну посуду. Даље, балон треба испрати. Да бисте то урадили, напуните је обичном водом. Препоручује се поступак поновити неколико пута.

Тада можете да пређете на директну производњу пушнице. Прво морате да исечете врата у цилиндру. Преклоп мора бити довољно велик (за лако утовар хране). Затим морате поправити резултујућа врата. За ово се користе петље, које се помоћу опреме за заваривање фиксирају на тело цилиндра. Треба напоменути да места лемљења треба очистити пре почетка заваривања.

Пре него што почнете да сечете пушницу, потребно је ослободити гас из цилиндра, а такође га добро испрати водом

Јединица за пушење ове врсте инсталирана је на посебном постољу. Да би се комбиновало камин са резервоаром, потребно је уклонити половину дна посуде. Само камин је израђен од дебелих лимова од нерђајућег челика. Танкозидни метал није погодан за израду пушнице из плинске боце сопственим рукама. Препоручује се да погледате видео записе који детаљно приказују сваку радњу пре започињања склапања уређаја.

Након састављања ложишта, можете прећи на следећу фазу. Камин за гориво мораће бити заварен на дну цилиндра. Тако се пушница саставља из резервоара за бензин. Важно је запамтити да пре него што први пут употребите такав домаћи уређај, морате га отпустити дрветом.

Уради сам пушницу: планинарска сорта

Као што је раније поменуто, најбоља опција је пушница, опремљена у тлу. Има врло једноставан дизајн и омогућава вам пушење хране без оштећења. За разлику од уређаја за поновну употребу од опеке или метала, таква пушница апсорбује све канцерогене материје садржане у диму. Могуће је организовати такву пушницу код куће, али ово решење није увек упутно.

Корисне информације! Зидови димњака ископани у земљишту упијају не само штетне материје, већ и вишак влаге.

За љубитеље домаћег димљеног меса мини пушница биће идеална адаптација

Стога је ова природна пушница готово најбоља опција за припрему димљених јела која су укусног укуса. Али таква пушница има један велики недостатак: није погодна за поновну употребу. Користе га ловци, рибари и планинари на планинарењима (отуда и назив).

Како сами направити пушницу за путовање типа? Процес његовог уређења је прилично једноставан. Пре свега, морате пронаћи одговарајуће подручје терена. То би требао бити мали нагиб. На дну косине ископан је мали простор за камин, а на врху је направљен жлеб потребне величине. Обе рупе су повезане каналом направљеним у земљишту.

Пушач се поставља на врх таквог жлеба. Може имати другачији уређај, али, по правилу, то је метална кутија која је погодна за транспорт са места на место.

Како направити пушницу властитим рукама са роштиљем?

Прилично необично решење је организација пушнице са роштиљем. Да бисте то урадили, мораћете да купите мангалу или да је сами саставите, као и да нађете стару металну бачву. Најчешће је такав дизајн направљен преносивим, тако да мора бити опремљен уклоњивим ногама. Све везе се изводе прилично једноставно - помоћу обичних вијака.

Уради сам шема пушница-роштиљ

Постоји још једна опција - прављење мангала-пушнице од опеке с властитим рукама. Али такву јединицу је прилично тешко самостално саставити. То захтева организацију темеља и одређене грађевинске вештине.

Важно је претходно направити све појединачне елементе таквог уређаја. Међу њима су следећи: поклопац, врата, решетка или држачи и послужавник (за масноћу). Најједноставнија технологија израде пушнице-роштиља чиниће се једноставном чак и онима који немају никаквих грађевинских вештина. Ако имате стару плинску боцу, онда можете и сами направити мангалу-пушницу. Једнако ефикасна јединица добија се из плинске боце.

Пре свега, потребно је да исечете врата у цеви. За ово се користи брусилица. Затим се резултујући крило фиксира на одговарајућем месту на шаркама. У следећој фази, резервоар мора бити постављен на врх роштиља и фиксиран како би се искључила могућност кретања. Пре почетка рада, требало би да проучите цртеже пушница. Веома је једноставно направити склоп ове врсте сопственим рукама, али морате разумјети суштину процеса.

Даље се постављају роштиљ или држачи за храну. Причвршћени су на врху цеви с металним угловима. Гориво (чипс) се сипа на дно цеви. Тако лако можете направити своју пушницу у минималном временском периоду.

Да бисте направили висококвалитетну пушницу за роштиљ, потребно је да покупите лим од метала, дебљине не више од 2 мм

Тренутно постоји много опција за самостално израђене коморе за пушење. Избор дизајна зависи од тога које алате и материјале имате. Препоручује се да се монтажни радови на овом уређају изводе према упутствима. Пре почетка производње обавезно проучите видео и фотографске материјале на ову тему.